ডাল ভর্তা

ডালের মতো পুষ্টিকর খাদ্য কমই আছে। আর ডাল দিয়ে বড়া, বড়ি, কাবাব, ভর্তা— হরেক রকম পদ বানানো যায়। আজ আপনাদের জন্য রইল ডাল ভর্তার রেসিপি। তিন রকম ডাল দিয়ে তৈরি এই ভর্তা শুধু দারুণ খেতেই নয়, এর পুষ্টিগুণও অনেক।

উপকরণ:

মুসুর ডাল— আধ কাপ

মুগ ডাল— আধ কাপ

মটর ডাল— আধ কাপ

পেঁয়াজ— ৩টি (বড়)

টোম্যাটো— ১টি

আদা— এক টুকরো (১ ইঞ্চি মাপের)

রসুন— ২ কোয়া

ধনে পাতা— এক মুঠো

পাতিলেবু— ১টি

শুকনো লঙ্কা— ২টি

কাঁচা লঙ্কা— ২টি

গোটা জিরে— আধ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো— এক চিমটে

সরষের তেল— ২ টেবিল চামচ

নুন— স্বাদ মতো

প্রণালী:

একটি পেঁয়াজ কুচি করে সরষের তেলে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে তুলে রাখুন। মুসুর, মুগ ও মটর ডাল ভাল করে ধুয়ে সামান্য নুন ও অল্প জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন, জল যাতে বেশি না পড়ে। শুধু সেদ্ধ করার মতো জল হলেই চলবে। এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়ন ভাজা ভাজা হয়ে এলে পেঁয়াজ ও টোম্যাটো কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিন। কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে নাড়ুন। এ বার সেদ্ধ করে রাখা ডাল তাতে দিয়ে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন ডালের চলা যেন ধরে না যায়। অর্ধেক পাতিলেবুর রস ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আরও এক বার নেড়ে নামিয়ে নিন। উপর থেকে পেঁয়াজের বেরেস্তা ও সরষের তেল ছড়িয়ে গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন ডাল ভর্তা।