×

আনন্দবাজার পত্রিকা

Advertisement

১৬ মে ২০২১ ই-পেপার

ঘরোয়া ডাল মাখানি

রূম্পা দাস
২৪ অগস্ট ২০১৬ ০৯:৩৪

ডাল মাখানি উত্তর ভারতের একটি বহুল প্রচলিত খাবার। আর এই পদ নিদ গুণে জায়গা করে নিয়েছে সকলের কাছেই। বিভিন্ন ডাল মেশানো থাকায় পুষ্টিগুণ এনেক। আর বিভিনন ফোড়নে ডাল মাখানি হয়ে ওঠে আরও সুস্বাদু। দেখে নিন ঘরোয়া পদ্ধতিতে ডাল মাখানি বানানোর রেসিপি।

উপকরণ:

মুসুর ডাল— আধ কাপ

Advertisement

রাজমা— আধ কাপ

জিরে— ১ চা চামচ

তেজপাতা— ২-৩টি

এলাচ— ২টি

দারুচিনি— এক টুকরো (দু’ইঞ্চি মাপের)

লবঙ্গ— ২-৩টি

আদা— এক টুকরো (১ ইঞ্চি মাপের)

রসুন— ২-৩ কোয়া

পেঁয়াজ— ১টি

হলুদ গুঁড়ো— এক চিমটে

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা— ৩-৪টি

টোম্যাটো— ১টি

ধনে পাতা— আধ মুঠো

ফ্রেশ ক্রিম—

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— স্বাদ মতো

মাখন— ৪ টেবিল চামচ

প্রণালী:

সারা রাত রাজমা ভিজিয়ে রাখুন। রান্নার আগে রাজমা আবার পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন। মুসুর ডালও ভিজিয়ে রাখুন ঘণ্টা দু’য়েক। এ বার মুসুর ডাল ও রাজমা একসঙ্গে সামান্য নুন-হলুদ মাখিয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ হতে দিন। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাখন গরম করুন। তাতে তেজপাতা, গোটা জিরে, লবঙ্গ, এলাচ ও দারুচিনি ফোড়ন দিন। এর পর একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা ও টোম্যাটো বাটা দিয়ে মশলা কষতে থাকুন। স্বাদ মতো নুন, হলুদ গুঁড়ো, চিনি ও লঙ্কা গুঁড়ো দিন। মশলা কষানো হয়ে গেলে সেদ্ধ ডাল তাতে দিয়ে দিন। ডাল ভাল করে ফুটে ঘন হয়ে এলে ফ্রেশ ক্রিম ও ধনে পাতা দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক নেড়েচেড়ে ধনে পাতা কুচি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। উপর থেকে আরও একটু ফ্রেশ ক্রিম ও মাখন ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।

Advertisement