কাশ্মীরি চপ

ফুটপাথের দোকানের তেলেভাজা কার না ভাল লাগে! আর সেই রকমারিই যদি বাড়িতে ভেজে দেওয়া যায় টাটকা-টাটকা। তাহলে স্বাদের সঙ্গে যোগ হয় পুষ্টিগুণও। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল চটজলদি কাশ্মীরি চপের রেসিপি।

উপকরণ:

গাজর— ১টি

বিট— ১টি

আলু— ২টি

কড়াইশুঁটি— আধ কাপ

আদা বাটা— ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা— ৩টি

মৌরি গুঁড়ো— ১ চা চামচ

ভাজা মশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

আমচুর পাউডার— ১ চা চামচ

আম আদা বাটা— ১ চা চামচ

বেসন— আধ কাপ

হলুদ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো— আধ চা চামচ

খাবার সোডা— আধ চা চামচ

বিস্কুটের গুঁড়ো— প্রয়োজন মতো

তেল— ভাজার জন্য

কিশমিশ— কয়েকটি

বাদাম— কয়েকটি

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— আধ চা চামচ

প্রণালী:

আদা আর আম আদা আলাদা আলাদা বেটে রাখুন। গাজর ও বিট কুরিয়ে নিন। আলু সেদ্ধ করে চটকে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে আদা আর আম আদা বাটা ফোড়ন দিন। তাতে সেদ্ধ আলু, গাজর, বিট, কড়াইশুঁটি দিয়ে নাড়ুন। এ বার ভাজা মশলা গুঁড়ো, আমচুর পাউডার, মৌরি গুঁড়ো, নুন, চিনি, কিশমিশ আর বাদাম দিন। ঢাকা দিয়ে কষতে থাকুন। গাজর-বিট সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করতে দিন। এ বার একটি বাটিতে বেসন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, খাবার সোডা, নুন আর প্রয়োজন মতো জল মিশিয়ে গোলা তৈরি করুন। মশলামাখা আনাজ থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে ডিমের আকারে গড়ে নিন। এ বার চপ প্রথমে বেসনের গোলায় ও পরে বিস্কুটের গুঁড়োয় ভাল করে মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ডুবো তেলে চপ ভেজে নিন। চপের গায়ে সোনালি রং ধরলে নামিয়ে নিন। কাশ্মীরি চপ পরিবেশন করুন গরম গরম।