×

আনন্দবাজার পত্রিকা

Advertisement

১৬ এপ্রিল ২০২১ ই-পেপার

কোলাপুরি চিকেন সুখা

রুম্পা দাস
২০ মে ২০১৭ ১১:৪৩
(ছবি সৌজন্য: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু)

(ছবি সৌজন্য: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু)

রোজকারের খাবারই যদি একটু অন্য রকম ভাবে রেঁধে দেওয়া যায়, তাহলে রাঁধুনিরও সুখ, আর খাইয়েরও তৃপ্তি। তাই আপনাদের জন্য আজ রইল এ রকমই অন্য স্বাদের কোলাপুরি চিকেন সুখার রেসিপি।

উপকরণ

মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম

Advertisement

পেঁয়াজ: ২টি

আদা বাটা: ২ চা চামচ

রসুন: ২ টেবল চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

টক দই: আধ কাপ

নারকেল কোরা: ৪ টেবল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ

পাতিলেবুর রস: ১ টেবল চামচ

তেজ পাতা: ১টি

শুকনো লঙ্কা: ২টি

দারুচিনি: ২টি

এলাচ: ৪-৬টি

ধনে পাতা: ১ আঁটি

বাদাম তেল: প্রয়োজন মতো

নুন: স্বাদ মতো

চিনি: ১ চা চামচ

প্রণালী

মাংস ভাল করে ধুয়ে জল ঝরানো টক দই, নুন, পাতিলেবুর রস, এক চা চামচ আদা বাটা, এক টেবল চামচ রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো আর এক চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। ননস্টিক পাত্রে সামান্য তেল গরম করে তেজ পাতা, দারুচিনি, এলাচ, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়ন ভাজা ভাজা হয়ে এলে তাতে পেঁয়াজ কুচি আর নারকেল কোরা দিন। তাতে সামান্য নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মিনিট পাঁচেক পরে এই মিশ্রণ মিক্সারে দিয়ে মিহি করে পিষে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেষা মশলা দিয়ে দিন। তাতে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের টুকরো দিন। এ বার চাপা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। দরকারে সামান্য জল দিতে পারেন। তার পর স্বাদ মতো নুন আর চিনি দিয়ে কষতে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কোলাপুরি চিকেন সুখা।

Advertisement