মশলা ভাত

একে বাজারে খুচরোর আকাল, তায় আবার সারাদিনই ব্যাঙ্ক-এটিএমে ছুটোছুটি। এর মাঝে জমিয়ে বাজার, রান্নার সময় কোথায়? কিন্তু তা বলে তো খিদে আর বাগ মানবে না। তাই বাড়িতেই যা যা আছে তা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন মশলা ভাত। পরিবেশন করার আগে শুধু গরম গরম ডিমের অমলেট ভেজে নিন।

উপকরণ:

বাসমতি চাল— ১ কাপ

গাজর— ২টি

বিন্‌স— এক মুঠো

কড়াইশুঁটি— এক মুঠো

কারি পাতা— কয়েকটি

পেঁয়াজ— ২টি

আদা— এক টুকরো (এক ইঞ্চি মাপের)

রসুন— ২-৩ কোয়া

ঘি— ৩ টেবিল চামচ

গোটা গরমমশলা— ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা— ৪-৫টি

হলুদ গুঁড়ো— এক চিমটে

গরমমশলা গুঁড়ো— ১চা চামচ

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— আধ চা চামচ

কাজু বাদাম— এক মুঠো

কিশমিশ— এক মুঠো

তেজ পাতা— ২টি

জিরে— আধ চা চামচ

প্রণালী:

চাল ভিজিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। গরম জলে গোটা গরমমশলা দিন। সেই জলেই চাল সেদ্ধ করে নিন। বাসমতি চালের ভাত তৈরি করে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে ঘি গরম করে তেজ পাতা, গোটা জিরে, কারি পাতা ফোড়ন দিন। ফোড়ন ভাজা হয়ে গেলে একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিন। অল্প নেড়ে চেড়ে ভাপিয়ে রাখা গাজর কুচি, বিন্‌স কুচি ও কড়াইশুঁটি দিন। তাতে স্বাদ মতো নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, চেরা কাঁচা লঙ্কা ও গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন। সব্জি ভাজা হয়ে গেলে ভাত দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তাতে রোস্ট করে রাখা কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে আরও এক বার নেড়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি মশলা ভাত।