ছানার কোফতা

ছানা কিংবা পনির দিয়ে খুব সহজেই বাড়িতে তারি করে ফেলতে পারেন চটজলদি নিরামিষ কোফতা। বাড়িতে পুজোর কোনও অনুষ্ঠান হোক, কিংবা পার্টি, এই পদ মুখে লেগে থাকবে।

উপকরণ:

ছানা— ৩ কাপ

টোম্যাটো— ৪টি

আদা কুচি— ১ চা চামচ

আদা বাটা— আধ চা চামচ

গোটা জিরে— ১ চা চামচ

তেজ পাতা— ৩-৪টি

গোটা গরমমশলা— ১ টেবল চামচ

ধনে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

ফ্রেশ ক্রিম— ১ কাপ

শাহী গরমমশলা গুঁড়ো— ১ টেবল চামচ

ঘি— ৩ টেবল চামচ

সাদা তেল— ভাজার জন্য

কাঁচা লঙ্কা— ৪-৬টি

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— আধ চা চামচ

কিসমিস— এক কাপ

ময়দা— ২ চা চামচ

প্রণালী:

ছানা জল ঝরিয়ে নিন। তাতে সামান্য নুন, ময়দা আর আদা বাটা দিয়ে ছানা ভাল করে মেখে নিন। এ বার ছানার ছোট ছোট বল গড়ে তুলুন। প্রতিটি বলের মাঝখানে একটি করে কিসমিস পুরে দিন। কড়াইয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল গরম করে ছাঁকা তেল ছানার বল লালচে করে ভেজে তুলে নিন।

টোম্যাটোগুলির পিউরি তৈরি করে রাখুন। কড়াইয়ে ঘি গরম করে তেজ পাতা, গোটা জিরে আর গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। তাতে একে একে আদা কুচি, টোম্যাটো পিউরি, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। সামান্য জল দিয়ে গ্রেভি ফুটতে দিন। এ বার তাতে স্বাদ মতো নুন আর চিনি দিয়ে ভেজে রাখা ছানার বলগুলো ছেড়ে দিন। ছানার বল সামান্য ফুলে উঠলে উপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে মিনিট দশেক গ্রেভি ফুটতে দিন। রান্না শেষে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো আর ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ছানার কোফতা।