দোল-স্পেশ্যাল রকমারি: পেরাকি

পেরাকি সাবেকি বাংলার খাবার হলেও, এটি অবাঙালিদের মধ্যে গুজিয়া নামেই বেশি পরিচিত। হোলি উত্সবের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার এই পেরাকি। রসে ভেজা এই ভাজা মিষ্টি শুধু সুস্বাদুই নয়, মন ভাল করবে সবারই।

পেরাকি হবে প্রায় ৬-৭টি

উপকরণ:

ময়দা— ২ কাপ

ঘি— ১/৩ কাপ

জল— ১/৩ কাপ

নুন— এক চিমটে

খোয়া ক্ষীর— ১ কাপ

দারুচিনি গুঁড়ো— ১/৪ চা চামচ

কাজুবাদাম— ১ টেবিল চামচ

আমন্ড— ১ টেবিল চামচ

পেস্তা— ১ টেবিল চামচ

চিনি— ১ কাপ (গুঁড়ো)

এলাচ গুঁড়ো— ১ চা চামচ

দুধ— ২ টেবিল চামচ

সাদা তেল— ভাজার জন্য

লবঙ্গ— কয়েকটি

প্রণালী:

প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে গলানো ঘি আর এক চিমটে নুন দিয়ে ভালো করে মেশান। পরিমাণ মতো জল দিয়ে ময়দা মাখুন। খেয়াল রাখবেন ময়দায় যেন ময়ান ভাল করে দেওয়া হয়। এ বার একটি বাটিতে খোয়া ক্ষীর, দারুচিনি গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো আর গুঁড়ো চিনি মেশান। কাজুবাদাম, পেস্তা আর আমন্ড ভাল করে কুচিয়ে ক্ষীরের মিশ্রণটিতে মেশান। ওই মিশ্রণেই দুধ দিয়ে দিন। কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করুন। ময়দার মণ্ড কেটে কেটে ছোট ছোট লেচি বানান। লেচিগুলো লুচির মতো গোল করে বেলুন। তার ভিতরে ক্ষীরের পুর ভরে দু’পাশ আঙুল দিয়ে চেপে চেপে বন্ধ করে দিন। প্রতিটি পেরাকিতে একটি করে লবঙ্গ গুঁজে দিন। এ বার সাদা তেলে পেরাকিগুলো সোনালি করে ভেজে তুলুন।