ফুলকপির কোর্মা

শীত এখনও জমেনি ঠিকই। কিন্তু তা বলে শীতকালীন বাজার পিছিয়ে থাকবে কেন? বাজারে রীতিমতো ধবধবে বড় ফুলকপি, চোখজুড়ানো গাজর, বিনসের সম্ভার। আর তাই আপনাদের জন্য রইল নতুন শীতের ফুলকপির কোর্মার রেসিপি। পড়ুন, পড়ান আর জমিয়ে রাঁধুন।

উপকরণ:

ফুলকপি— ১টি (বড়)

সরষের তেল— আধ কাপ

টোম্যাটো— ২টি

আদা— এক টুকরো (দু’ইঞ্চি মাপের)

কাঁচা লঙ্কা— ৩-৪টি

কড়াইশুঁটি— আধ কাপ

গোটা জিরে— ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ

তেজ পাতা— ৩-৪টি

শুকনো লঙ্কা— ২টি

কিশমিশ— আধ মুঠো

শাহী গরমমশলা— ১ টেবিল চামচ

চারমগজ— ৩ টেবিল চামচ

পোস্ত— ৩ টেবিল চামচ

কাজু বাদাম— কয়েকটি

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

গোটা গরমমশলা— ১ টেবিল চামচ

ঘি— ১ চা চামচ

প্রণালী:

ফুলকপি গরম জলে সামান্য ভাপিয়ে নিন। এ বার ওই ফুলকপিতে অল্প ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আদা বাটা ও সামান্য সরষের তেল মাখিয়ে রাখুন। চারমগজ, পোস্ত ও কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিন। কিশমিশ জলে ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা গরমমশলা, গোটা জিরে, তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে টোম্যাটো কুচি ও আদা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। তাতে একে একে কড়াইশুঁটি, চিনি, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, চারমগজ-পোস্ত বাটা দিন। স্বাদ মতো নুন দিয়ে কষতে থাকুন। মশলা কষে এলে ফুলকপির টুকরোগুলো দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে কষতে থাকুন। গ্রেভি থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো, কিশমিশ, কাজু বাদাম কুচি দিন। মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি ফুলকপির কোর্মা।