পোচ্‌ড ফিশ ইন হল্যান্ডেইজ সস

রাতের বেলায় পেট ভরা খাবার না খেয়ে হাল্কা খাবার খাওয়াই স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল। তার জন্য বানিয়ে নিতে পারেন মাছ। পাশে থাকুক সেদ্ধ আনাজ। তাই আপনাদের জন্য রইল আজকের মাছের অন্যরকম রেসিপি।

উপকরণ:

ভেটকি মাছ— ৪ টুকরো

হোয়াইট ওয়াইন— ১ কাপ

ফিশ স্টক— ২ কাপ

লেমন জ্যুস— ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ— ১টি (বড়)

নুন— স্বাদ মতো

লঙ্কা গুঁড়ো— এক চিমটে

গোলমরিচ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

ডিমের কুসুম— ৩টি

মাখন— ১৫০ গ্রাম

লেমন জেস্ট— আধ চা চামচ

প্রণালী:

সামান্য লেবুর রস আর নুন দিয়ে ভেটকি মাছের টুকরো মাখিয়ে রাখুন। ননস্টিক কড়াইয়ে হোয়াইট ওয়াইন, ফিশ স্টক, ১ টেবিস চামচ লেবুর রস দিয়ে ফুটতে দিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো আর গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে ম্যারিনেট করে রাখা মাছের টুকরো দিয়ে দিন। মাছ যতক্ষণ না সেদ্ধ হচ্ছে, রান্না করুন। এ বার মাছ নামিয়ে নিন।

অন্য একটি পাত্রে মাখন গলিয়ে নিন। ডিমের কুসুমগুলো ভাল করে ফেটাতে থাকুন। তাতে গলানো মাখন দিন। দ্রুত ফেটিয়ে নিন। এর পর একে একে লেবুর রস আর লেমন জেস্ট দিন। ৩০ সেকেন্ডের মধ্যেই কুসুম, মাখন, লেবুর রস মিলেমিশে হল্যান্ডেইজ সস তৈরি হয়ে যাবে। পরিবেশন করার পাত্রে প্রথমে হল্যান্ডেইজ সস আর উপরে মাছের টুকরো দিন। দিল, ধনে পাতা অথবা পুদিনা পাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। সঙ্গে দিতে পারেন হরেক রকম মরসুমি বেক্‌ড আনাজ।