রাজমা চাওয়াল

পঞ্জাবিদের রোজকার খাবারের তালিকায় রাজমা, চাওয়াল থাকেই। সারা ভারতে এমনকী, সারা বিশ্বেও পঞ্জাবি খাবার হিসেবে রাজমা, চাওয়াল জনপ্রিয়। আঝ শিখে নিন সেই রাজমা চাওয়ালের রেসিপি।

কী কী লাগবে

রাজমা: ১ কাপ

পেঁয়াজ: ২টো(কুচনো)

রসুন কোয়া: ৬টা(কুচনো)

আদা বাটা: ১ টেবল চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ২টো(কুচি)

টোম্যাটো: ২টো(কুরনো)

ধনেপাতা কুচি: ১ টেবল চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

গোল মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

নুন: স্বাদ মতো

মাখন: ১ চা চামচ

তোল: ১ টেবল চামচ

চাল: ১ কাপ

জল: ৩-৪ কাপ

নুন: ১ চা চামচ

কী ভাবে বানাবেন

রাজমা: আগের দিন রাতে রাজমা ভিজিয়ে রাখুন। একটা প্যানে ৩ কাপ জলে রাতভর ভিজিয়ে রাখা রাজমা ও এক চিমটি নুন দিয়ে ২০-৩০ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না রাজমা নরম হচ্ছে। একটা ছোট বাটিতে সব মশলা ও নুন এক সঙ্গে জলে গুলে মিশিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ৭-৮ মিনিট নাড়ুন। এর মধ্যে রসুন ও লঙ্কা কুচি দিন। আদা, টোম্যাটো দিয়ে সব মশলা মিশিয়ে দিন। ৭-৮ মিনিট ফুটতে দিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। ‌এ বার সিদ্ধ রাজমা, মাখন ও এক কাপ জল দিন। আঁচ একদম কমিয়ে ৩০ মিনিট রান্না করুন। নামিয়ে নিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

চাওয়াল: চাল ভাল করে ধুয়ে নিন। একটা প্যানে জল গরম করুন। ফুটতে থাকলে নুন ও চাল দিন। ১৫ মিনিট পর আঁচ কমিয়ে দিন চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কিন্তু যেন ঝুরঝুরে থাকে। আঁচ বন্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। চাল ও রাজমা একসঙ্গে পরিবেশন করুন।