শাহী বেগুন

ছোটবেলায় বেগুনের কোনও পদ খেতেই ভাল লাগত না। তার একটা কারণ অবশ্যই অ্যালার্জি। কিন্তু বড় হওয়ার পরে ধীরে ধীরে বুঝতে শিখলাম বেগুন দিয়েও হরেক রকম ভাল রান্না করা যায়। ফুলকো লুচির সঙ্গে গরম গরম বেগুন ভাজাই শুধু নয়, বেগুনের নানা পদ রীতিমতো বাঙালী খাদ্য ভাণ্ডার আলো করে রয়েছে। আজ আপনাদের জন্য রইল শাহী বেগুনের রেসিপি। লুচি বা ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে এই পদ রান্না করে দেখুন, জমে যাবে একেবারে।

উপকরণ:

ছোট বেগুন— ১ কিলো

পেঁয়াজ— ২টি

আদা— এক টুকরো (১ ইঞ্চি মাপের)

রসুন— ৩-৪ কোয়া

টোম্যাটো— ২টি

ধনে গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ

জিরে— ১ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা— ২-৩টি

হলুদ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

পোস্ত— ৩ টেবিল চামচ

কাজু বাদাম— আধ মুঠো

চারমগজ— ২ টেবিল চামচ

কিশমিশ— আধ মুঠো

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— ১ চা চামচ

শাহী গরমমশলা গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ

সরষের তেল— ১ কাপ

ধি— ১ চা চামচ

প্রণালী:

প্রথমে বেগুনগুলো লম্বালম্বি চিরে নিয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে বেগুন ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই এ বার জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ-আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। টোম্যাটোর কুচি দিন। তাতে একে একে সামান্য হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিন। পোস্ত, চারমগজ, কাজু বাদাম এবং কিশমিশ এক সঙ্গে বেটে রাখুন। বাদামের মিশ্রণ কড়াইয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন। ল্বাদ মতো নুন ও চিনি দিন। মশলা কষে তেল ছেড়ে এলে ভেজে রাখা বেগুনগুলো ছেড়ে দিন। দরকার হলে সামান্য দল দিতে পারেন। গ্রেভি ফুটে উঠলে উপর থেকে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে চাপা দিন। মিনিট পাঁচেক পড়ে নামিয়ে নিন। এক চামচ ঘি ছড়িয়ে পরিবশেন করুন।