Follow us on

Download the latest Anandabazar app

© 2021 ABP Pvt. Ltd.

Advertisement

০১ জুলাই ২০২২ ই-পেপার

URL Copied
Something isn't right! Please refresh.

ফুলেশ্বরীর কেরামতি

উত্সব শেষ। পুজোয় অনেক হাবিজাবি খাওয়া হয়েছে। এ বার একটু স্বাস্থ্যের দিকে নজর দেওয়া উচিত। অল্প অল্প করে শীতও পরতে শুরু করেছে। বাজারে আসতে শুরু

১৫ নভেম্বর ২০১৫ ০০:১৮
Save
Something isn't right! Please refresh.
Popup Close

সিম-ফুলকপি-আলুর ডালনা

উপকরণ

• সিম (২০-২৫টি) • ফুলকপি (মাঝারি) • আলু(২টি) • পেঁয়াজ (১টি) কুচি করে কাটা • আদা বাটা (১ টেবল চামচ)
• ধনে পাতা কুচি • পাঁচ ফোড়ন (১ চা চামচ) • কাঁচা লঙ্কা (২টি) • জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ) • ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ)
• হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ) • তেল • নুন-চিনি (আন্দাজ মতো) • টমেটো (১টি কুচি করে কাটা)

প্রণালী

Advertisement

• সিমগুলোকে লম্বা লম্বা পালি ফালি করে কেটে নিতে হবে।

• ফুলকপি ছোট ছোট করে কুচিয়ে আর আলুও লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে।

• এ বার সব সব্জি নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সব্জিগুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

• একই তেলে পাঁচফোড়ন এবং কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন।



• গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। হালকা ভাজা হলে আদা বাটা দাও।
টমেটো কুচি দিন। মশলা কষতে থাকুন।

• এ বার হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন। আন্দাজ মতো নুন-চিনি দিয়ে দিন।

• মশলা থেকে তেল বের হয়ে এলে ভেজে রাখা সব্জিগুলো দিয়ে দিন।

• উষ্ণ গরম জল দিয়ে কিছু ক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে দিন।

• সব্জি সেদ্ধ হয়ে গেলেই তৈরি সিম-ফুলকপি-আলুর ডালনা। উপর থেকে ধনে পাতা কুচিয়ে ছড়িয়ে দিন।

ফুলকপির মুড়িঘণ্ট

উপকরণ

• ফুলকপির ফুল (৫-৬ টা) • বাসমতি চাল (১/২ কাপ) • টক দই (১/২ কাপ) • পেঁয়াজ (আধ খানা কুচি করে কাটা)
• কাঁচা লঙ্কা (২টি) • আদা বাটা (১ চা চামচ) • রসুন বাটা (১ চা চামচ) • জিরে-ধনে এক সঙ্গে গুঁড়ো (২ চা চামচ)
• নুন • হলুদ গুঁড়ো • গরম মশলা গুঁড়ো • গোটা জিরে • আমন্ড বাদাম (ইচ্ছে হলে)

প্রণালী

• গোটা জিরে, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, নুন, হলুদ খানিকটা ফুলকপির জন্য রেখে
বাকিটা তেলে সামান্য নাড়াচাড়া করে বাসমতি চালের সঙ্গে ফুটতে দিতে হবে।

• ভাতের জল যাতে যেন কম বা বেশি না হয়ে যায় সে’দিকে নজর দিতে হবে।

• ভাত হয়ে গেলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।



• এ বার ফুলকপির টুকরোগুলি অল্প তেলে সামান্য নাড়তে থাকুন।

• অল্প ভাজা হয়ে এলে গোটা জিরে, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা, আদা, রসুন দিয়ে কষতে হবে।
এর পর বাদাম, নুন, হলুদ গুঁড়ো মেশাতে হবে।

• সবশেষে দই, বাসমতি চালের ভাত মিশিয়ে আরও কিছু ক্ষণ কষতে হবে।

• গরম মশলা ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।

ফুলকপির বিরিয়ানি

উপকরণ

• ফুলকপি (মাঝারি) • কাজু (একমুঠো) • পেঁয়াজ (মাঝারি) • সাদা তেল • কিশমিশ (এক মুঠো)
• রসুন (অল্প) • কাঁচা লঙ্কা কুচি • ধনে পাতা • নুন • কারি পাউডার
• দারচিনি গুঁড়ো • কিঁওয়া (এক ধরণের প্রোটিন গ্রেন) এক কাপ সেদ্ধ করে রাখা

প্রণালী

• ফুলকপির ফুলগুলি খুব ছোট করে কেটে নিতে হবে।

• ননস্টিক প্যানে ২ চামচ সাদা তেল দিন। তেল গরম হলে
তাতে ছোট করে কাটা পেঁয়াজের টুকরোগুলি দিন। ভাজতে হবে।

• অল্প করে রসুন দিন। ভাজতে থাকুন।



• আন্দাজ মতো দারচিনি গুঁড়ো এবং কারি পাউডার দিয়ে ফুলকপি দিন। অল্প ভাজতে হবে।

• অল্প আঁচে কিছু ক্ষণ ঢাকা দিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যাতে বেশি সেদ্ধ না হয়ে যায়।

• কিঁওয়া গ্রেন এবং নুন মিশিয়ে নামিয়ে নিন।

• কাঁচা লঙ্কা কুচি এবং ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

সিম-ফুলকপি-আলুর ডালনা

ফুলকপির মুড়িঘণ্ট

ফুলকপির বিরিয়ানি

সঞ্চিতা মহান্তি
(পিটসবার্গ, আমেরিকা)

সংহিতা হাজরা
(ওহাইও, আমেরিকা)

অরূন্ধতী সরখেল
(ম্যাসাচুসেটস, আমেরিকা)

(সবচেয়ে আগে সব খবর, ঠিক খবর, প্রতি মুহূর্তে। ফলো করুন আমাদের Google News, Twitter এবং Instagram পেজ)


Something isn't right! Please refresh.

Advertisement