লাঞ্চ বক্সে নতুন আইটেম

আজিনা

উপকরণ

ডিম সেদ্ধ, সেদ্ধ বেগুন, নুন-চিনি-তেল, তেজপাতা, পেঁয়াজ-আদা-রসুন,
হলুদ, গরমমশলার গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা

প্রণালী

• সেদ্ধ ডিম এবং খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ বেগুন ভাল করে চটকে মেখে নিন।

• কড়াইতে তেল দিয়ে তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে।

• এর পর পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে।

• তার ভেতর পরিমাণ মতো হলুদ দিন।

• এর ভেতর ডিম-বেগুন মাখাটা দিয়ে স্বাদ মতো নুন, চিনি দিতে হবে।

• গরমমশলার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে, যত ক্ষণ না পর্যন্ত মশলার গা থেকে তেল বেরিয়ে না আসে।

• এর পর কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা ও সেদ্ধ ডিমের কুচি উপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে ইচ্ছে মতো সাজিয়ে নিন।

কোকোনাট ভেন্ডি

উপকরণ

ভেন্ডি টুকরো, পেঁয়াজ বাটা, নারকেল-টোম্যাটো বাটা, দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,
ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, বেসন, কারিপাতা, গোটা সরষে, সরষের তেল, নুন

প্রণালী

• প্রথমে কড়াইতে সরষের তেল গরম করে হালকা আঁচে ভেন্ডি ভেজে তুলে নিতে হবে।

• এ বার তেলে সরষে-কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে হবে।

• বেসন-হলুদ-লঙ্কা-জিরে-ধনে-গোলমরিচ গুঁড়ো দই-এর ভেতর ফেটিয়ে কড়াইতে দিয়ে ভাল করে পেঁয়াজের সঙ্গে মেশাতে হবে।

• মাঝে মাঝে অল্প জল ছিটিয়ে দিতে হবে।

• এ বার ভাজা ভেন্ডিগুলো এর ভেতর দিয়ে ভাল করে নাড়ুন।

• নুন এবং অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

• একটু পর ঢাকা খুলে নারকেল-টোম্যাটো বাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে বেশ মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

• উপর থেকে হালকা নারকেল কোরা ছনিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

কোপ্তা মাখানি

উপকরণ

কোপ্তার জন্য

এঁচোড় ২০০ গ্রাম, আদা বাটা, নুন-চিনি, ছোটএলাচ, দারচিনি,
লবঙ্গ, শাহ জিরে, শাহ মরিচ গুঁড়ো, বেসন পরিমাণ মতো

গ্রেভির জন্য

দই ২ টেবল-চামচ, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরে-মেথি-গোলমরিচ
শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি, লঙ্কা কুচি, সাদা তেল, মাখন

প্রণালী

• প্রথমে এঁচোড় সেদ্ধ করে নিতে হবে।

• এর পর ভাল করে জল ঝরিয়ে নিয়ে নুন, সামান্য চিনি, আদা বাটা, ছোট এলাচ, দারচিনি,লবঙ্গ, শাহ জিরে, শাহ মরিচ এবং পরিমাণ মতো বেসন দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে।

• এই মিশ্রণটিকে ১০টি ভাগ করে কোপ্তার আকারে গড়ে নিতে হবে।

• কোপ্তাগুলি সাদা তেলে ভেজে নিন।

• এ বার অন্য একটি পাত্রে মাখন দিয়ে, তা গরম হলে পেঁয়াজ-রসুন বাটা দিতে হবে।

• একটু সাঁতলে নিয়ে আদা বাটা দিয়ে কষতে হবে।

• এ বার ফেটানো দই দিয়ে ভাল করে কষতে হবে যত ক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে মশলা থেকে।

• অল্প জল আর স্বাদ মতো নুন-চিনি দিয়ে ভাল করে মেশাতে হবে।

• ফুটে উঠলে কোপ্তা আর ভাজা মশলা দিয়ে হালকা ভাবে নেড়ে নামিয়ে নিন।

• লঙ্কা এবং ধনেপাতা কুচি উপর থেকে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

মাখাই মটর পনির

উপকরণ

চটকে নেওয়া মটরশুঁটি, চটকে নেওয়া সুইট কর্ন, দই, গ্রেট করা পনির, নুন, চিনি, জিরে,
ধনেগুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কসৌরি মেথি, সাদা তেল, মটরশুঁটি, কর্ন এবং পনির সমান মাপের নিতে হবে।

প্রণালী

• কড়াইতে তেল গরম জিরে ফোড়ন দিতে হবে।

• এ বার মটরশুঁটি দিয়ে একটু নাড়তে হবে।

• অন্য দিকে, সুইট কর্ন এবং দই ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে কড়াইতে দিয়ে নাড়তে হবে।

• এর পর পনির ছাড়া বাকি সব মশলা, নুন, চিনি দিয়ে নাড়ুন।

• গ্রেট করা পনির দিয়ে অল্প জল দিন।

• ফুটে উঠলে আভেনের আঁচ কমিয়ে দিতে হবে।

• জল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

• গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি বা পরোটার সঙ্গে।

এগ ইলিয়ানা

উপকরণ

সেদ্ধ ডিম ২টি, মৌরি, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ টেবল-চামচ, টোম্যাটো পিউরি ২ টেবল-চামচ, টোম্যাটো কেচাপ ২ টেবল-চামচ, নুন, চিনি, সাদা তেল

প্রণালী

• সেদ্ধ ডিমকে ৪ টুকরো করে নিন।

• এ বার প্যানে তেল দিয়ে মৌরি-কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে একটু নেড়ে টোম্যাটো পিউরি দিয়ে কষতে হবে।

• এর পর টোম্যাটো কেচাপ, পরিমাণ মতো নুন, চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে অল্প জল দিতে হবে।

• ভাল করে ফুটে উঠলে ডিমের টুকরোগুলো দিয়ে একটু মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

• পরোটা দিয়ে পরিবেশন করুন।

ফিস মোরব্বা

উপকরণ

ভেটকি মাছের ফিলে, নুন, চিনি, আদা বাটা, লেবুর রস, কাজু বাটা, সাদা তেল, ধনেপাতা কুচি, ধনে গুঁড়ো, ভিনিগার, গরমমশলা গুঁড়ো

প্রণালী

• মাছের ফিলেগুলো নুন, চিনি, ধনেগুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, ভিনিগার, আদা বাটা, কাজু বাটা দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করতে হবে ১০-১৫ মিনিট।

• এ বার প্যানে মাখন ও সাদা তেল মিশিয়ে তাতে ম্যারিনেট করা মাছটা দিতে হবে।

• এ বার জল ও নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।

• কিছু ক্ষণ পর ঢাকা খুলে বেশ মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

• উপর থেকে লেবুর রস এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।

স্টার ফ্রায়েড জুকিনি চিকেন উইথ হার্বস

উপকরণ

বোনলেস চিকেনের ছোট টুকরো, জুকিনি আধ খানা করে স্লাইস করা, লম্বা করে কাটা টোম্যাটো, পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি, আদা-রসুন-পেঁয়াজ বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, সুইট কর্ন, চৌকো করে কাটা ক্যাপসিকাম, নুন, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, জোয়ানের পাতা, শুকনো সিলারি, শুকনো পার্সলে, সাদা তেল, লেবুর রস

প্রণালী

• প্রথমে চিকেন অল্প গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন, আদা-পেঁয়াজ-রসুন বাটা দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

• এ বার সেদ্ধ চিকেন এবং স্টক আলাদা করে রাখতে হবে।

• প্যানে তেল গরম করে একে একে রসুন-পেঁয়াজ-আদা কুচি দিয়ে একটু সাঁতলে নিতে হবে।

• এ বার জুকিনি, সুইট কর্ন, ক্যাপসিকাম, চিকেন দিয়ে নাড়তে হবে।

• এর পর গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, জোয়ানের পাতা দিয়ে ভাল করে নেড়ে টোম্যাটো দিতে হবে।

• প্রয়োজন হলে অল্প চিকেন স্টক দিয়ে একটু ফুটে উঠলে শুকনো সিলারি, পার্সলে দিয়ে আভেন বন্ধ করে দিন।

• উপর থেকে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

সুমনা দে মল্লিক,
হায়দরাবাদ