টিভিভোজ

ভোট যেতে না যেতেই শুরু হয়েছে ফলাফলের কাউন্টডাউন। মোদি না মমতা? এই প্রশ্নটাই তো মনের মধ্যে ঘুরঘুর করতে করতে আপনি কাউচ পটেটো।

অন্য দিকে আইপিএল-য়ের ভরপুর মরসুম। ফেভারিট টিমকে চিয়ার করার ফাঁকে মুখ যেন থেমে না থাকে। মাঠে পুজো হচ্ছে হোক। পেটপুজোও জিন্দাবাদ। কিন্তু প্রশ্ন, খাবেন কী? এমন কিছু চটপটে স্ন্যাক্স যা খেয়ে চিয়ার করবে বাড়িসুদ্ধু লোক। মাছের ডেভিল চলবে? নাকি চিকেন সুপ্রিম? নাকি মন খুঁজছে ইউনিক কিছু? যদি দেশি রসনায় মন না ভরে, তো রয়েছে শ্যালো ফ্রায়েড মটন। অতএব খেলা চলুক জমিয়ে। সঙ্গে চলুক আপনাদের মুখও।

মাঠে খেলে পেটে সয়! এ কথা কে না জানে? এমন ভাবে রেসিপি দিচ্ছি যে চটজলদি ম্যারিনেট করে রেখে দিলেন। এমন করলেন যখন ম্যাচ আরম্ভ হল কোনও পানীয় নিয়েছেন। আর তার পরেই যেই না একটা ওভার চেঞ্জ হচ্ছে তখনই খাবারগুলো ভাজলেন বা বেক করলেন। পুরো রান্নাটা হয়ে যাবে নিমেষে। জাস্ট ট্রাই করে দেখুন..

চিকেন সুপ্রীম

চিকেন সুপ্রীম

কী লাগছে

• ১ কেজি চিকেন সুপ্রীম
• ১৫০ গ্রাম কুচনো পেঁয়াজ
• ১৫ গ্রাম গোলমরিচগুঁড়ো
• কুচনো পুদিনা ২৫ গ্রাম
• কুচনো লঙ্কা ৩০ গ্রাম
• ১৫ গ্রাম কুচনো ধনেপাতা
• ১০ গ্রাম গরম মশলা গুঁড়ো
• ৩ গ্রাম জায়ফল গুঁড়ো
• নুন স্বাদমতো
• ২০ মিলি লেবুর রস
• রসুন পেস্ট ২৫ গ্রাম
• ২০ টা ডিম
• গ্রিল করার জন্য পরিমাণ মতো তেল

একটা পাত্রে সব উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন ভাল করে। ডিমগুলো বাদ রাখবেন। যতক্ষণ পর্যন্ত চিকেনের সঙ্গে মশলার মিশ্রণটা মিশে না যাচ্ছে, ততক্ষণ মেশাতে থাকুন। ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দেবেন মাখা চিকেনটা। ফ্রিজ থেকে বের করে চিকেনের মিশ্রণটা ১০ গ্রামের সমান সমান অংশে ভাগ করবেন। একটা নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করে নিন। একটা ফ্ল্যাট পাত্রে তিনটে ডিম ভেঙে হাল্কা হাতে মিশিয়ে নিতে হবে। ভেজা হাতে ২টো চিকেনের অংশকে চেপে হার্ট শেপ করে নিন। ডিমের গোলাটার মধ্যে ডুবিয়ে নিন। এ বার কাটলেটের ওপর অনেকটা ডিম লাগিয়ে নি। আর খুব অল্প আঁচে প্যান গ্রিল করে নিন চিকেনটাকে। এমন ভাবে করতে হবে যাতে চিকেনটা ভাল করে রান্না হয়। এ দিকে ডিমটাও কুড়কুড়ে হবে। হয়ে গেলে টমেটো কেচাপের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ব্রেড চিকেন

ব্রেড চিকেন

কী লাগছে

চিকেন ম্যারিনেট করতে লাগবে

• ১ কেজি চিকেন কিমা
• ১৫০ গ্রাম কুচনো পেঁয়াজ
• ১৫ গ্রাম কুচনো কাঁচালঙ্কা
• ৫ গ্রাম কুচনো আদা
• ২ গ্রাম কুচনো রসুন
• ১০ গ্রাম কুচনো ধনেপাতা
• ১০ মিলি লেবুর রস
• ১টা বড় পাঁউরুটি
• ৪ টে ডিম
• স্বাদমতো নুন
• ভাজার জন্য তেল

একটা পাত্রে ডিমের সঙ্গে সব উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন। এমন ভাবে মেশান যাতে চিকেনের সঙ্গে মশলাগুলো ভাল করে মিশে যায়। ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন মাখানো চিকেনটাকে। চিকেনের মিশ্রণটাকে সমান ৫০ গ্রামে ভাগ করে কাটলেটের আকারে গড়ে প্যানে তেল গরম করে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেপার টাওয়েলে মুড়ে তুলে রাখুন কাটলেটগুলো। খাওয়ার জন্য একেবারে রেডি ব্রেড চিকেন।

শ্যালো ফ্রায়েড মাটন

শ্যালো ফ্রায়েড মাটন

কী লাগছে

• ১ কেজি বোনলেস মাটন
• ১০০ গ্রাম চেরা কাঁচালঙ্কা
• ১৫ গ্রাম লাল লঙ্কার পেস্ট
• ১০ গ্রাম আদা-রসুনের পেস্ট
• ২ গ্রাম কাঁচা পেঁপের পেস্ট
• হাফ চামচ হলুদগুঁড়ো
• ১ চামচ ভাজা জিরের গুঁড়ো
• এক চতুর্থাংশ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
• ১ চামচ সর্ষেবাটা
• গ্রিল করার জন্য সষের্র তেল
• ১০০ গ্রাম দই
• ২টো ডিম

২ ইঞ্চি লম্বা ১ ইঞ্চি চওড়া করে মাটনটাকে স্লাইস করে নিন। একটা সসপ্যানে মাটনটা পরিষ্কার করে ধুয়ে সব মশলা মাটনের সঙ্গে মিশিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করতে হবে। একটা ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে খুব কম আঁচে মাটনটাকে গ্রিল করতে হবে। হয়ে গেলে আঁচ থেকে সরিয়ে নিন। প্যানটাকে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রেখে দিতে হবে আধ ঘণ্টা। কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে আরও আধ ঘণ্টা রান্না করতে হবে। পেঁয়াজ আর লেবুর সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন হয়ে গেলে।

মাছের ডেভিল

মাছের ডেভিল

কী লাগছে

• ৮টা সেদ্ধ ডিম
• ২টো কাঁচা ডিম
• ১টেবিল চামচ লেবুর রস
• ১ চামচ কর্নফ্লাওয়ার
• ভাজার জন্য সর্ষের তেল
• মিন্স মশলা তৈরিতে লাগছে
• হাফ কেজি মাছের কিমা
• ১০০ গ্রাম ছোলার ডাল
• ৪ কোয়া রসুন
• ১ চামচ কুচনো আদা
• ৪টে কাঁচালঙ্কা
• ১/৪ কাপ কুচনো ধনেপাতা
• ১ চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
• ১ চামচ নুন
• হাফ চামচ গরম মশলাগুঁড়ো
• জায়ফল গুঁড়ো ১/৪ টেবিল চামচ

কিমাটাকে মসলা তৈরির জন্য সব উপকরণের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ৩/৪ কাপ জল দিয়ে ১০ মিনিট প্রেসার-কুক করে নিন। শুকনো ভাপানো কিমার মসৃণ পেস্ট বানিয়ে মেশান কাঁচা ডিম, লেবুর রস আর কর্ন ফ্লাওয়ার। নতুন মরিচ ঠিক মতো মেশান। কিমাকে আট ভাগে করুন। প্রত্যেকটা ডিমের ডেভিল কিছুটা পরিমাণ কিমা দিয়ে ঢাকুন। প্যানে তেল গরম করে ডিমগুলোকে সোনালি করে ভাজুন। ডেভিলগুলো টমেটো কেচ আপ বা চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।