শীতে উষ্ণতার ছোঁয়া লাগুক বিদেশি খাবারে, ঘরেই বানিয়ে নিন ৩ ভিন্ন স্বাদের গরম স্যুপ

চিকেন স্যুপ, সব্জির স্যুপ, ব্রকোলির স্যুপ খেয়ে খেয়ে একঘেয়ে লাগছে। তা হলে বরং বাড়িতেই বানিয়ে নিন স্যুপ, তবে অন্য ভাবে। বিশ্বের নানা দেশেই স্যুপ খাবার চল রয়েছে। তবে তার রন্ধনপ্রণালী, উপকরণ, সবটাই আলাদা। তার মধ্যে থেকে সহজ কয়েকটি বেছে নিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। স্বাদবদল হবে। আবার শীতের দিনে গা-গরমও হবে।

ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ

ফ্রান্সে এই স্যুপ খাওয়ার চল রয়েছে। যদিও কেন তা খাওয়া শুরু হল, তা নিয়ে নানা রকম মত শোনা যায়। কথিত আছে, রাজা পঞ্চদশ লুই একদিন গভীর রাতে তাঁর শিকার শিবিরে ক্ষুধার্ত বোধ করেন। কিন্তু সেখানে সামান্য পেঁয়াজ, মাখন এবং শ্যাম্পেন ছাড়া আর কিছু ছিল না। তিনি নিজেই এই তিনটি উপাদান মিশিয়ে রান্না করেন এবং এ ভাবেই প্রথম আধুনিক পেঁয়াজের স্যুপ তৈরি হয়। আবার এমন মতও প্রচলিত, এক সময় এই দেশে পেঁয়াজ সস্তা ছিল। তা ছিল দরিদ্রদের খাবার। তবে নেপথ্য কাহিনি যা-ই হোক না কেন, ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ বেশ জনপ্রিয়।

কড়াইয়ে অনেকটা মাখন দিয়ে লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ নাড়তেচাড়তে থাকুন যত ক্ষণ না এতে রং ধরে। পেঁয়াজ খুব পাতলা করে কাটা হবে না কিন্তু। নুন দিয়ে পেঁয়াজ নাড়তে নাড়তে নরম হয়ে গেলে দিয়ে দিন সব্জির স্টক (পেঁয়াজ, গাজর, রসুন, গোলমরিচ, দারচিনি, ধনেপাতা, নুন দিয়ে ৪০-৪৫ মিনিট ফোটানো জল)। চাইলে যোগ করতে পারেন হোয়াইট ওয়াইন। আবার বাদও দিতে পারেন। কিছু ক্ষণ এই ভাবে রান্না করলেই স্যুপ তৈরি হয়ে যাবে। পাউরুটি সেঁকে তার উপর চিজ় দিয়ে গলিয়ে স্যুপের সঙ্গে খেয়ে দেখুন। এই ভাবেই ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ খাওয়া হয়।

ভিয়েতনামিজ চিকেন ফো

ভিয়েতনামের ফো স্যুপ খুবই জনপ্রিয়। এটি এক প্রকার চিকেন স্যুপই, তবে রন্ধন পদ্ধতি এবং পরিবেশনে খানিক তফাত থাকে। হাড়-সহ মুরগির মাংস সেদ্ধ করে নিন। গোটা পেঁয়াজ, টুকরো করে কাটা আদা কড়াই বা তাওয়ায় উল্টে-পাল্টে সেঁকে নিন হালকা কালচে হওয়া পর্যন্ত। হালকা পোড়া ভাব এলে সেগুলি কুচিয়ে চিকেন সেদ্ধ করার জলে ফেল দিন। একটি তাওয়ায় দারচিনি, শা-মরিচ গরম করে নিন, যাতে সুগন্ধ বের হয়। মশলাটি চিকেন সেদ্ধর জলে ফেলে দিন। যোগ করুন নুন। মুরগির মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে স্টকটি ছেঁকে রাখুন।

এ বার স্যুপের বাটিতে সেদ্ধ করা রাইস নুড্‌লসের উপরে মুরগির মাংসের টুকরো, স্প্রিং অনিয়ন কুচিয়ে দিন উপর থেকে ব্রথটিও ছড়িয়ে দিন। পেঁয়াজ কুচিয়ে দিয়ে গোলমরিচ ছড়িয়েও দিতে পারেন।

তাইল্যান্ডের টম ইয়াম স্যুপ

চিংড়ি দিয়ে তৈরি টম ইয়াম স্যুপটি তাইল্যান্ডের খুব জনপ্রিয় খাবার। এটি পুষ্টিকরও। রান্নাটির জন্য প্রথমে স্টক তৈরি করতে হয়। কড়াইয়ে জল দিয়ে এতে লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল (তাইল্যান্ডের আদা) বা সাধারণ আদা এবং কাফির লেবু পাতা (বদলে গন্ধরাজ লেবুপাতা) দিয়ে ৫-১০ মিনিট জ্বাল দিন যাতে সুগন্ধ বের হয়।

এ বার এতে কুচোনো পেঁয়াজ, মাশরুম এবং টম্যাটো দিন। সঙ্গে যোগ করুন চিলি পেস্ট এবং ফিশ সস। যোগ করুন ধুয়ে রাখা চিংড়ি মাছ। এই স্যুপে কাঁচা অবস্থায় চিংড়ির ব্যবহার হয়। তবে যদি মনে হয়, এতে গন্ধ লাগবে, সে ক্ষেত্রে স্যুপটির খানিক ভারতীয়করণ হতে পারে। চিংড়ি হালকা ভেজে স্টকে ফোটাতে পারেন। স্যুপ হয়ে গেলে লেবুর রস এবং স্বাদমতো নুন দিন। উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে খান।