ছোলা, মুগ বা ব্রোকোলি— অঙ্কুর কেন খাবেন? কী কী উপকার হতে পারে খেলে?

স্বাস্থ্য ভাল রাখার জন্য সকালে অঙ্কুরিত ছোলা বা অঙ্কুরিত মুগ খেতে বলতেন চিকিৎসকেরা। এখনও যাঁরা জিমে গিয়ে ঘাম ঝরান, পেশি সুগঠিত করার জন্য নিয়মিত শরীর চর্চা করেন, তাঁরা জলে ভেজানো অঙ্কুরিত ছোলা-মুগ খেয়ে থাকেন। ইদানীং স্বাস্থ্যসচেতনদের অনেকে ব্রোকোলির অঙ্কুরও খাচ্ছেন। কিন্তু অঙ্কুর খেলে ঠিক কী কী উপকার হতে পারে? যে কেউ চাইলেই কি নিজের খাদ্যতালিকায় অঙ্কুর রাখতে পারেন?

অঙ্কুর খাওয়া কেন স্বাস্থ্যের জন্য ভাল?

১। অঙ্কুরে থাকে ভিটামিন এ, সি, কে এবং বি। থাকে আয়রন ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো খনিজও। যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ শক্তি বৃদ্ধি করে।

২। অঙ্কুরে থাকে অ্যান্টি অক্সিড্যান্টস, যা কোষকে ক্ষতির হাত থেকে বাঁচায়। ক্ষতিগ্রস্ত কোষ মেরামত করতে সাহায্য করে। এ ছাড়া শরীরের নানা রোগের কারণ যে ফ্রি র‌্যাডিক্যালস তা থেকেও শরীরকে মুক্ত করে। এ ছাড়া অ্য়ান্টি অক্সিড্যান্টস অক্সিডেটিভ স্ট্রেস হতে দেয় না।

৩। ভেজানো ডাল থেকে বেরনো অঙ্কুরে উদ্ভিজ প্রোটিন পাওয়া যায়।

৪। অঙ্কুরে প্রচুর পরিমাণে ফাইবারও থাকে। যা হজমে সাহায্য করে। পেটের স্বাস্থ্য ভাল রাখে। কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো সমস্যাও দূরে রাখে ফাইবার।

৫। নিয়মিত অঙ্কুর খেলে তা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্যও ভাল। কারণ অঙ্কুর কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রেখে হার্ট ভাল রাখে।