বাজারের জিনিসে ভেজাল! সুস্থ থাকতে বাড়িতে প্রোটিন পাউডার বানানোর কৌশল শেখালেন ‘জস্‌সি’

শরীর ভাল রাখতে হলে প্রোটিন খেতে হবে। দৈনন্দিন খাবারের বাইরেও প্রোটিন পাউডার গুলে মিল্কশেক খাওয়ার চল তরুণ প্রজন্মের মধ্যে। বাড়তি চাহিদার দিকে নজর রেখে বিভিন্ন সংস্থাই প্রোটিন পাউডার তৈরি করছেন। তবে প্রশ্ন থাকছে, সেই সব উপাদানের গুণমান নিয়েও।

পুষ্টিবিদ নীতা প্রদীপ জানাচ্ছেন, অনেক সময় সস্তার জিনিস গ্লাইসিন, টরাইন, বিটা-অ্যালাইন ইত্যাদি মিশিয়ে প্রোটিন স্পাইক তৈরি করে পণ্যটি পরীক্ষায় পাশ করানো হচ্ছে। আবার পুষ্টিবিদ অনন্যা ভৌমিক বলছেন, ‘‘ কখনও কখনও বিভিন্ন জিম থেকেও প্রোটিন পাউডার বিক্রি হচ্ছে। পরীক্ষিত নয়, এমন জিনিসের গুণমান নিয়ে প্রশ্ন থাকতেই পারে।’’

তবে বাজার থেকে কিনে নয়, বাড়িতেই প্রোটিন পাউডার বানিয়ে খাওয়া যায় বলছেন টিভির পর্দার জস্‌সি। অভিনেত্রী মোনা সিংহ ২০০৩ সালে বিপুল পরিচিত পেয়েছিলেন, ‘জস্‌সি য্যায়সি কোই নেহি’ সিরিয়ালের জন্য। তারপর রিয়্যালিটি শো, হিন্দি ছবি, ওটিটি সিরিজ়ে অভিনয়ের মাধ্যমে ক্রমশই নিজের কর্মদক্ষতা তুলে ধরেছেন তিনি। আমির খানের সঙ্গে ‘থ্রি ইডিয়টস’ এবং ‘লাল সিং চাড্ডা’র মতো বলিউড সিনেমাতেও অভিনয় করেছেন তিনি।

মোনা একবার এক সাক্ষাৎকারে জানিয়েছিলেন, চরিত্রের প্রয়োজনেই তাঁর ওজন ঝরানোর দরকার হয়েছিলে। সেই সময় পরিমিত খাওয়া, শরীরচর্চা এবং নিয়মের মধ্যে থেকে ৬ মাসে ১৫ কেজি ওজন কমিয়েছিলেন তিনি। সেই সময় ঠিক কী কী খেয়েছিলেন তিনি তা স্পষ্ট নয়। তবে সম্প্রতি এক পডকাস্টে প্রোটিন পাউডারের প্রসঙ্গ উঠতেই অভিনেত্রী জানান, বাড়িতে তিনিও এটি বানান। সেই সময় পন্থাও বলে দেন তিনি। মোনা বলেন, ‘‘বিভিন্ন ধরনের বাদাম এবং বীজ শুকনো কড়ায় নেড়ে গুঁড়িয়ে নিলেই হবে।’’ জানান, ওজন ঝরানোর প্রক্রিয়ায় প্রোটিন পাউডার কাজ দিয়েছিল। কী ভাবে প্রোটিন পাউডার বানান তিনি?

কাঠবাদাম, কাজু, আখরোট, তিসির বীজ, কুমড়োর বীজ, চিয়া বীজ—সবই শুকনো খোলায় নেড়ে মিক্সারে গুঁড়িয়ে নিতে হবে। সেটি খেতে হবে দুধে মিশিয়ে। তবে দুধে থাকা ল্যাক্টোজ় নামক শর্করা হজমে সমস্যা থাকলে নারকেলের দুধ বা কাঠবাদামের দুধ কিংবা সয়ামিল্কের সঙ্গেও এই প্রোটিন পাউডার খাওয়া যেতে পারে।

চিনেবাদাম, কাঠবাদাম, পেস্তায় প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন মেলে। বাদামে থাকে অ্যামাইনো অ্যাসিড, যা প্রোটিন তৈরিতে সাহায্য করে।

কী কী উপকার এতে?

বাদামে থাকা স্বাস্থ্যকর ফ্যাট এবং ফাইবার খাবার হজমের প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। ফলে ধীরে ধীরে পরিপাক হয়, এবং দিনভর ক্যালোরি মেলে। দীর্ঘ ক্ষণ পেট ভরা থাকে। বাদাম এবং নারকেলের দুধে ভিটামিন, ম্যাগনেশিয়াম, জ়িঙ্ক-সহ একাধির খনিজ মেলে। প্রোটিন পাউডার দিয়ে তৈরি মিল্কশেকে থাকে অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট যা ক্ষতিকর ফ্রি র‌্যাডিক্যালের হাত থেকে শরীরকে রক্ষা করে।

তবে পুষ্টিবিদ অনন্যা ভৌমিক সতর্ক করছেন, প্রোটিন পাউডার যথেচ্ছ খাওয়া যায় না। শরীরে প্রোটিনের ঘাটতি হচ্ছে কি না বুঝতে হবে। দৈনন্দিন খাবার থেকে প্রোটিনের চাহিদা পূরণ না হলে পেশাদার কারও পরামর্শ নিয়ে প্রোটিন পাউডার খাওয়া দরকার।