সাদা পাউরুটি সরিয়ে ব্রাউন ব্রেড জায়গা করে নিয়েছে প্রাতরাশের টেবিলে, স্বাস্থ্যের ভাল হচ্ছে তো?

কোন খাবার ভাল, কোনটিতে কত পুষ্টিগুণ, কী খেলে কী হয়— তা নিয়ে চর্চা সমাজমাধ্যমে। মোবাইলে ক্লিক করে কোনও একদিন পুষ্টি সংক্রান্ত দু’একটি তথ্য অনুসন্ধান করলে ফিড জুড়ে এসে পড়ে এমন নানা পরামর্শ। আর তা থেকেই জেনেছেন, চিরাচরিত সাদা পাউরুটি নয়, ভরসা করা দরকার ব্রাউন ব্রেডে। রং দেখে বাছাই করে পাউরুটি কিনছেন। যা খাচ্ছেন, তাতে স্বাস্থ্যের ভাল হচ্ছে কি?

পুষ্টিগুণে পাল্লা ভারী কার

সাদা পাউরুটি তৈরির হয় ময়দা দিয়ে। এই পাউরুটিতে ফাইবারের পরিমাণ অনেক কমে যায়। প্রয়োজনীয় খনিজগুলিও থাকে না। অন্য দিকে ব্রাউন ব্রেড যদি ভাল মানের আটা দিয়ে তৈরি হয়, তার মধ্যে মেলে ভিটামিন বি৬, ভিটামিন ই, ম্যাগনেশিয়াম, ফোলিক অ্যাসিড, জ়িঙ্ক ও কপার। ফাইবার সমৃদ্ধ ব্রাউন ব্রেড শরীরে প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজের চাহিদা পূরণ করতে পারে।

সাদা পাউরুটিতে গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের পরিমাণ বেশি, ব্রাউন ব্রেডে কম। তাই স্বাস্থ্যের দিক থেকে ব্রাউন ব্রেডই এগিয়ে।

সমস্যা কখন?

· বাদামী রং মানেই ভাল পাউরুটি, ভাবেন অনেকেই। রং দেখেই জিনিস কেনেন। তবে পুষ্টিবিদ লভনীত বাত্রা জানাচ্ছেন, ব্রাউন ব্রেড সব সময় হোয়াইট ব্রেডের চেয়ে স্বাস্থ্যকর হয় না। তিনি দিল্লির একজন অভিজ্ঞ পুষ্টিবিদ। সমাজমাধ্যমে তাঁর অনুরাগীও অনেক। সম্প্রতি সমাজমাধ্যমে একটি ভিডিয়োতে ব্রাউন ব্রেড নিয়ে সতর্ক করেছেন তিনি। লভনীতের কথায়, শুধুমাত্র রংই পু্ষ্টিবিচারের মাপকাঠি হতে পারে না। পুষ্টিবিদের কথায়, ময়দা পরিশোধন করে তৈরি বলে সাদা পাউরুটিতে ফাইবার, খনিজের অভাব হয়। কিন্তু ব্রাউন ব্রেড যদি ক্যারামেল বা মল্টের ব্যবহার করে রং করা, হয় তা আর স্বাস্থ্যকর থাকে না। আদৌ তা গমের আটা দিয়ে তৈরি হচ্ছে কি না, কত শতাংশ আটা ব্যবহার হচ্ছে, লেবেলে তা দেখে নেওয়া দরকার।

· ব্রাউন ব্রেডের প্রতি স্লাইসে ৩ গ্রাম ফাইবার থাকা কাম্য। তার চেয়ে কম থাকলে সাদা পাউরুটির সঙ্গে পুষ্টিগুণে বিশেষ তফাত থাকবে না। ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে, পেট পরিষ্কারে এবং পেটের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে সাহায্য করে। সুতরাং পাউরুটিতে ফাইবারের মাত্রা জরুরি বিষয়।

· বিক্রির জন্য নানা রকম বিজ্ঞাপনী চমক থাকে। তাতে খাবারের পুষ্টিগুণের খামতি ঢাকা পড়ে যায়। ফলে আটার পাউরুটি যদি শর্ত মেনে তৈরি না হয়, তা হলে সঠিক পুষ্টিগুণ আশা করা যায় না।