শুধু কমলা নয়, গাজর হয় কালো রঙেরও, দুইয়ের মধ্যে তফাত কোথায়?

গাজরের রং কী, প্রশ্ন করলে খুদেরা জবাব দেবে কমলা। কিন্তু শুধু কমলা নয়, কালো-সহ বিভিন্ন রঙেরও গাজর হয়। শীতের মরসুমে মাঝেমধ্যে কোনও কোনও বাজারে এসে পড়ে কালো রঙের গাজর। ভিটামিন, খনিজে সমৃদ্ধ গাজর খাওয়া অত্যন্ত ভাল, সকলেই জানেন। কিন্তু কোনটি খাবেন, কমলা না কালো গাজর? দুইয়ের মধ্যে তফাত কোথায়?

রং এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট: কালো গাজর পুরোপুরি কালো অথবা বেগনি ঘেঁষা কালো হয়। এই রঙের কারণ হল অ্যান্থোসায়ানিন। এটি এক ধরনের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। অন্য দিকে, কমলা রঙের গাজরের রঙের পিছনে রয়েছে লাইকোপেন নামে এক ধরনের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, যা লালচে সব্জি, যেমন টম্যাটোয় থাকে।

স্বাদ: কালো গাজরের স্বাদ মিষ্টি হয়। কমলা রঙের গাজরও মিষ্টি, তবে তাতে স্বাদে সামান্য তফাত থাকে। কমলা গাজর কাঁচা খাওয়ার জন্য ভাল। কালো গাজর দিয়ে স্যুপ, আচার করা হয়।

পুষ্টিগুণ: ১০০ গ্রাম কালো গাজরে ৩৫ কিলো ক্যালোরি মেলে। অন্য দিকে, ১০০ গ্রাম কমলা গাজরের ক্যালোরির পরিমাণ ৪১ ক্যালোরি। ভিটামিন, খনিজ, কার্বোহাইড্রেট— পুষ্টিগুণ একই থাকলেও পরিমাণে সামান্য হেরফের হয়।

দুই ধরনের গাজরে সামান্য তফাত হলেও পুষ্টিগুণে ভরপুর দুটোই। তাই পছন্দ অনুযায়ী যে কোনও একটি বেছে নিতে পারেন।