লিভারের জন্য বিপজ্জনক একটি সিরাপ, মিশে আছে রোজের চেনা খাবারে, কী ভাবে ক্ষতি করে শরীরের

কায়িক শ্রমের পরিমাণ কমছে, বাড়ছে শারীরিক নিষ্ক্রিয়তা। ফলে লিভারের রোগের প্রকোপ দেখা দিচ্ছে কমবয়সিদের মধ্যে। আমেরিকার সেন্টার ফর ডিজ়িজ় কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশনের ২০১৮ সালের তথ্য অনুসারে, সে দেশের ৪৫ লক্ষ প্রাপ্তবয়স্ক লিভারের রোগে আক্রান্ত হয়েছিলেন সেই বছর। ২০২৩ সালের তথ্য বলছে, বিশ্ব জুড়ে ২০ লক্ষ মানুষ কেবল লিভারের অসুখেই প্রাণ হারিয়েছেন। অস্বাস্থ্যকর যাপন এবং খাদ্যাভ্যাসের কারণে এই সমস্যা আরও জাঁকিয়ে বসেছে নতুন প্রজন্মের মধ্যে। উপরন্তু নিজেদের অজান্তেই এক ক্ষতিকারক খাবারের ফাঁদে পা দিয়ে ফেলেছেন অনেকে। প্রক্রিয়াজাত একাধিক খাবারের মধ্যে এর উপস্থিতি থাকে। কিন্তু সবিশেষ জানতে পারেন না কেউ। মেডিসিনের চিকিৎসক অরিন্দম বিশ্বাস বিস্তারিত আলোচনা করলেন সেই বিশেষ খাবার নিয়ে। তা হল, হাই ফ্রুক্টোজ় কর্ন সিরাপ (এইচএফসিএস)।

হাই ফ্রুক্টোজ় কর্ন সিরাপ (এইচএফসিএস) কী?

ভুট্টার স্টার্চ থেকে বানানো এক প্রকার সিরাপ এটি। এই তরল ব্যবহার করে খাবারে মিষ্টি স্বাদ আনা হয়। এটিকে প্রক্রিয়া করে এর কিছু গ্লুকোজ়কে ফ্রুক্টোজ়ে রূপান্তরিত করা হয়। প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয়তে ব্যাপক ভাবে ব্যবহৃত হয় তা। এর অতিরিক্ত সেবন স্থূলত্ব, ইনসুলিন রেজ়িস্ট্যান্স এবং প্রদাহের মতো সমস্যা তৈরি করতে পারে। নরম পানীয়, বেক্‌ড খাবার, সোডাজাতীয় পানীয়, মিষ্টি মেশানো ইয়োগার্ট, কেচাপ, এনার্জি ড্রিঙ্ক, কুকি, ক্যান্ডি, এমনই কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবারে লুকিয়ে থাকে ফ্রুক্টোজ় কর্ন সিরাপ।

চিকিৎসকেরা এই বিশেষ সিরাপ সম্পর্কে বিশ্ব জু়ড়ে সতর্ক করা শুরু করেছেন। বলা হচ্ছে, লিভারের জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকারক খাবারের তালিকার শীর্ষে থাকতে পারে এটি। এবং অজান্তেই সেটি সেবন করে চলেছেন সকলে। চিকিৎসকেরা জানাচ্ছেন, একাধিক গবেষণায় দেখা গিয়েছে, নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার ডিজ়িজ়ে বড় ভূমিকা রয়েছে হাই ফ্রুক্টোজ় কর্ন সিরাপের।

অরিন্দমের মতেও ফ্রুক্টোজ় কর্ন সিরাপকে অবশ্যই লিভারের জন্য সবচেয়ে বিপজ্জনক খাবার বলা যেতে পারে। তাঁর কথায়, ‘‘গ্লুকোজ় যত সহজে লিভার হজম করে নিতে পারে, ফ্রুক্টোজ়ের ক্ষেত্রে তা পারে না। আর তাই ফ্রুক্টোজ় কর্ন সিরাপ খুব দ্রুত লিভারে গিয়ে ফ্যাটে পরিণত হয়ে যায়। পাশাপাশি, ইউরিক অ্যাসিডও বৃদ্ধি পায়। এর ফলে লিভারের অসুখের ঝুঁকি বেড়ে যায়। লোকে না বুঝেই রোজ এটা খেয়ে ফেলেন। রোজকার খাবারদাবার, পানীয়তে মিশে থাকে ফ্রুক্টোজ় কর্ন সিরাপ।’’ চিকিৎসক জানাচ্ছেন, কখনও কখনও আবার ফ্যাটে পরিণত করতে না পারলে ফ্রুক্টোজ় ট্রাইগ্লিসারাইডে পরিণত হয়ে যাচ্ছে। তা ছাড়া খাবার খাওয়ার পর ইনসুলিন (লেপটিন) শরীরে পৌঁছে মস্তিষ্ককে সঙ্কেত দেয়, আর খাওয়া যাবে না। কিন্তু ফ্রুক্টোজ়ের ক্ষেত্রে লেপটিন তৈরি হয় না বলে সেই সঙ্কেতটুকু পায় না মস্তিষ্ক। ফলে অতিরিক্ত খাবার খাওয়া হয়ে যায়। ক্ষতিগ্রস্ত হতে থাকে শরীর।