টারবিনাডো খেয়েছেন? এই চিনি যত খুশি চায়ে মিশিয়ে খেলেও রক্তে শর্করা বাড়বে না

যত খুশি চিনি খেয়েও রক্তে শর্করা বাড়বে না? ওজনও থাকবে নিয়ন্ত্রণে। এমন আবার হয় নাকি? অনেকেই ভাববেন ব্রাউন সুগারের কথা বলা হচ্ছে, তা একেবারেই নয়। এই চিনি প্রক্রিয়াজাত নয়, কম পরিশোধিত, তবে শরীরের জন্য ভাল।

চিনি খেলে শরীরের কী কী ক্ষতি হয়, সে নিয়ে রীতিমতো লম্বা তালিকা দিয়ে রেখেছেন চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদেরা। চিনি মেশানো প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে শুরু করে হেল্‌থ ড্রিঙ্ক, এনার্জি ড্রিঙ্ক, এমনকি শিশুদের খাবারে মেশানো চিনি নিয়েও কম হইচই হচ্ছে না। রোজের খাবার থেকে চিনি একেবারেই ছেঁটে ফেলার পরামর্শ দিচ্ছেন সকলেই। চিনির নানা ধরনের বিকল্প নিয়েও বিস্তর লেখালিখি হচ্ছে। সেখানে হঠাৎ করে চিনির উপকারিতা নিয়ে কেন আলোচনায় বসলেন বিজ্ঞানীরা।

এ চিনি অন্য রকম। এর নাম টারবিনাডো। আসলে সাদা চিনিরই অপরিশোধিত রূপ বলা চলে। আখের রসের প্রথম পর্যায়ের পরিশোধনের পরে যে হালকা বাদামি বা সোনালি রঙের ক্রিস্টালগুলি তৈরি হয়, তারই নাম টারবিনাডো। এই টারবিনাডোকেই বার বার পরিশোধন করে ও নানা পর্যায়ের প্রক্রিয়াকরণ করে সাদা চিনি তৈরি হয়, যাকে ‘রিফাইন্‌ড সুগার’ বলা হয়। গবেষকেরা দাবি করেছেন, সাদা চিনির তুলনায় কম ক্ষতিকর টারবিনাডো। এই চিনি খেলে ওজন বেড়ে যাওয়ার ভয়ও থাকবে না।

‘অ্যাপ্লায়েড সায়েন্সেস’ নামক জার্নালে টারবিনাডো নিয়ে একটি গবেষণাপত্র ছাপা হয়েছে। গবেষকেরা জানাচ্ছেন, টারবিনাডো হল কাঁচা চিনি। এটি বেশি মিষ্টি, কিন্তু কম ক্ষতিকর। তবে টারবিনাডো যেহেতু পুরোপুরি পরিশোধিত নয়, তাই এতে মাটি বা ময়লা মিশে থাকতে পারে। সে কারণেই টারবিনাডো খাওয়ার চল নেই। তবে যদি সোনালিরঙা ক্রিস্টালগুলিকে ভালমতো পরিষ্কার করে খাওয়ার যোগ্য করে তোলা যায়, তা হলে সেটি চিনির আদর্শ বিকল্প হতে পারে।

এই বিষয়ে আমেরিকার ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) অবশ্য অন্য কথা বলছে। এফডিএ-র মত, টারবিনাডো যদি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া যায়, তা হলে ক্ষতি হবে না। তবে যদি এগুলি কেঊ মুঠো মুঠো খেতে শুরু করেন এবং চা বা কফিতে যথেচ্ছ পরিমাণে মেশানো শুরু করেন, তা হলে কিন্তু তাঁর ডায়াবিটিস হওয়ার ঝুঁকি থেকেই যাবে। তখন তা সাদা চিনির চেয়ে অনেক বেশি ক্ষতিকর হয়ে উঠবে।

এক চামচ টারবিনাডোতে ৪ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট ও ১৬ ক্যালোরি থাকে। এটি ফ্রুট স্যালাডের সঙ্গে মিশিয়ে বা কোনও বেক্‌ড খাবারের উপর অল্প করে ছড়িয়ে খাওয়া যেতে পারে। হট চকোলেট বা পছন্দের শরবতে চিনি দিতে না পারলে, টারবিনাডো অল্প যোগ করে খেলে কোনও ক্ষতি হবে না।