ওজন কমাবেন বলে ভাত খাওয়া বন্ধ? রুটি কী ভাবে খেলে প্রোটিনের চাহিদা মিটবে, পুজোর আগে ভুঁড়িও কমবে

ওজন তাড়াতাড়ি কমবে ভেবে ভাত খাওয়া বন্ধ করে দেন অনেকেই। কার্বোহাইড্রেট না খেয়ে বা কম খেয়ে প্রোটিন ডায়েট অর্থাৎ, মাছ-মাংস-ডিম বেশি করে খেয়ে মেদ ঝরানোর নতুন ধারা শুরু হয়েছে। ওজন কমাতে শুধু মাছ বা মাংস খেয়ে থাকার এই ডায়েটের নাম প্রোটিন ডায়েট, যা নিয়ে এখন চর্চা বেশি। লোকজনের বিশ্বাস, এ ভাবে খেলে তাড়াতাড়ি ওজন কমতে পারে। তা কমছেও অনেকের। তবে সমস্যা হল অনেকের দাবি, শুধু মাছ-মাংস খেয়ে থেকেও ওজন কমছে না। আবার অনেকে মাছ বা মাংস বেশি খেতেও পছন্দ করেন না। তা হলে উপায়? পুষ্টিবিদেরা বলছেন, রুটি খেয়েও কিন্তু ওজন কমানো যায়। তবে গম বা আটার রুটি নয়। খেতে হবে প্রোটিন সমৃদ্ধ রুটি। তা হলে শরীরে প্রোটিনের চাহিদাও মিটবে, মেদও কমবে খুব তাড়াতাড়ি।

প্রোটিনে ভরপুর রুটি কেমন?

রাগির রুটি

রাগিতে প্রোটিন, ভিটামিন, ক্যালশিয়াম, আয়রন ভরপুর পরিমাণে আছে। রাগি দিয়ে তৈরি রুটিতে গ্লুটেন নেই। ওজন কমাতে কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবার খাওয়া বন্ধ করেছেন যাঁরা, তাঁরা নিশ্চিন্তে খেতে পারেন রাগির রুটি। ডায়াবেটিকদের জন্যও উপকারী।

বাজরার রুটি

আটা বলতে এত দিন গমের আটাই বুঝে এসেছে এ বাংলার লোকজন। কিন্তু পুষ্টিবিদেরা বলছেন, বাজরার গুণও কিছু কম নয়। বরং বাজরা খাওয়ার বাড়তি উপকারিতাও আছে। আটার তুলনায় বাজরার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স হল কোনও খাবার কত দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি করে, তা পরিমাপের স্কেল বা সূচক। যে খাবারে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি, সেই খাবার সুগারের রোগীদের জন্য ক্ষতিকর। সেই বিচারে ডায়াবিটিস থাকলে আটার চেয়ে বাজরার রুটি বেশি উপকারী। তা ছাড়া গ্লুটেন সহ্য না হলেও বাজরার রুটি ভাল বিকল্প হতে পারে। এতে ক্যালোরির মাত্রাও গমের চেয়ে কম, তাই এই রুটি খেলে ওজনও দ্রুত কমবে।

সয়া রুটি

সয়া রুটি খেলে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন বেশি পরিমাণে শরীরে যাবে। এতে ক্যালোরির মাত্রা কম, ফাইবার বেশি। এই রুটি খেলে প্রোটিনের চাহিদা যেমন মিটবে, তেমনই রক্তে শর্করার মাত্রাও নিয়ন্ত্রণে থাকবে।

ওট্‌সের রুটি

প্রোটিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ ওট্‌স এখন অনেকেই পছন্দের তালিকায় রয়েছে। ওজন কমাতে কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবার যেমন ভাত বা রুটির আদর্শ বিকল্প হল ওট্‌স। এতে গ্লুটেন নেই, ক্যালোরিও কম। তাই ওট্‌স দিয়ে রুটি তৈরি করে খেলে ওজন বেড়ে যাওয়ার ভয় থাকবে না।