খাঁটি সর্ষের তেল খাচ্ছেন তো? যে তেল কিনছেন তাতে ভেজাল আছে কি না যাচাই করুন ৩ উপায়ে

সর্ষের তেল ছাড়া বাঙালির হেঁশেলে রান্নাই হবে না। এখন নানা রকম রিফাইন্ড তেলের বাড়বাড়ন্ত হয়েছে। তবে বাঙালি পদ রান্নায় সর্ষের তেল লাগবেই। সে মাছ ভাজা হোক বা আলু ভাতে মাখা— ঝাঁঝালো সর্ষের তেল চাই-ই চাই। কিন্তু খেয়াল করে দেখবেন, এখন বাজার থেকে যে সর্ষের তেল কিনে আনেন, তাতে আর তেমন ঝাঁজ নেই। সর্ষের তেলে রান্না হলে চোখ জ্বালা করত। গায়ে তেল মাখলেও চোখে জল আসত। এখন তার তেমন গুণ আর নেই। খাঁটি সর্ষের তেলেও মিশছে ভেজাল। দাম দিয়ে দোকান থেকে বা অনলাইনে অর্ডার দিয়ে যে তেল আনাচ্ছেন তা খাঁটি কি না যাচাই করে দেখেছেন কখনও? হেঁশেলে যে সর্ষের তেল রয়েছে তাতে ভেজাল আছে কি না, তা ধরার তিন উপায় আছে।

‘ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন’ থেকে প্রকাশিত গবেষণাপত্রে বলা হয়েছে, সর্ষের তেলের ঘনত্ব বাড়াতে তাতে মিশিয়ে দেওয়া হচ্ছে পাম অয়েল। বেশ কিছু ব্র্যান্ডের তেলে এমন পাম অয়েল মেশানো হচ্ছে যা দেখে বোঝার উপায় নেই। পাম অয়েল মেশানো তেলের দামও কম। তাই না দেখেশুনেই কিনে নিচ্ছেন অনেকেই।

ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) জানাচ্ছে, রান্নার সর্ষের তেলে পাম অয়েল মিশিয়ে দিলে তার গুণমান নষ্ট হয়ে যায়। সেই তেলে বেশি দিন রান্না খেলে পেটে বিষক্রিয়া হতে বাধ্য। এমন তেল খেলে রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়বে, হার্টের রোগ দেখা দেবে, কিডনিও বিকল হয়ে যেতে পারে। লিভারে জটিল রোগ দেখা দিতে পারে।

সর্ষের তেল খাঁটি কি না ধরবেন কী ভাবে?

পাম অয়েল কেবল নয়, সর্ষের তেলে মিনারেল অয়েল, ক্যাস্টর অয়েল, কটনসিড অয়েল প্যারাফিন অয়েল-সহ নানা রকম তেলও মিশিয়ে দেওয়া হচ্ছে। কাজেই যে তেলে রান্না করছেন তা খাঁটি কি না যাচাই করে নিন।

ফ্রিজ টেস্ট

সর্ষের তেল কিনে এনে তা বোতলে ঢেলে ফ্রিজে রেখে দিন। ৩-৫ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে। তার পর বার করে দেখুন বোতলের তলায় ঘন কোনও তেল জমা হয়েছে কি না। যদি পাম অয়েল বা প্যারাফিন অয়েল মেশানো হয় তা হলে বোতলের নীচে গিয়ে জমা হবে। সেই তেলের রংও আলাদা হবে।

গন্ধবিচার

গন্ধ শুঁকেও বোঝা যাবে। সর্ষের তেলের ঝাঁঝালো গন্ধ আছে। ঝাঁজ যদি কম থাকে, তা-ও সর্ষের তেলের গন্ধ খুব তীব্র। যদি দেখেন বোতল থেকে হালকা, মিষ্টি সুগন্ধির মতো গন্ধ আসছে, তা হলে বুঝতে হবে তাতে ভেজাল মেশানো আছে।

ব্লটিং পেপার টেস্ট

ব্লটিং পেপারে কয়েক ফোঁটা তেল ফেলে ১০ থেকে ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। খাঁটি সর্ষের তেল হলে তাতে হালকা দাগ পড়বে। ভেজাল তেল হলে ব্লটিং পেপারে গাঢ় কালচে ছোপ পড়বে।

আরও একটি উপায় আছে বোঝার। দুই চা চামচ সর্ষের তেল একটি পাত্রে নিন। এ বার তাতে এক চামচ মাখন যোগ করুন। কিছু ক্ষণ পর যদি দেখেন, তেলের রং বদলে লাল হয়ে গিয়েছে, তা হলে বুঝতে হবে সেই তেলে ভেজাল মেশানো আছে।