সপ্তাহের বাজার এক দিনেই করেন? মাছ ফ্রিজ়ারে কত দিন রেখে খেলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হবে না?

কর্মব্যস্ত জীবনে প্রতি দিন বাজারে গিয়ে শাকসব্জি, মাছ, মাংস কেনার সময় কই? রোজ বাজারের ঝক্কি এড়াতে ভরসা একমাত্র রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজ। ছুটির দিনে সারা সপ্তাহের বাজার করে ফ্রিজে রেখে দিলেই সপ্তাহখানেক আর ভাবতে হবে না। অনেকে আবার মাছ-মাংস মাসখানেকও ফ্রিজ়ারে রেখে খান। তবে সেই অভ্যাস কি স্বাস্থ্যকর? মাছ কত দিন ফ্রিজ়ারে রেখে খাওয়া স্বাস্থ্যসম্মত, কী বলছেন পুষ্টিবিদ?

ফ্রিজ়ারে মাছ সংরক্ষণ করা সহজ আর সুবিধাজনক হলেও শাকসব্জি, মাছ, মাংস যত টাটকা খাবেন ততই ভাল, এমনই মত পুষ্টিবিদ শম্পা চক্রবর্তী-র। তিনি বলেন, ‘‘সময়ের অভাবে অনেকেই রোজ বাজার করতে পারেন না। ফ্রিজ়ারে মাছ রাখলে তাতে জীবাণু সংক্রমণের ঝুঁকি কম। তবে মাছ যত দিন ফ্রিজ়ারে রাখবেন, তার পুষ্টিগুণ ততই কমে যাবে। মাছের ভিতরে থাকা ভিটামিন ফ্রিজ়ারের তাপমাত্রায় খুব তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়।’’ এ বিষয়ে পুষ্টিবিদ-এর সংযোজন, ‘‘সাধারণত মাছের রং বদলে গেলে, স্বাদ না এলে, মাছ নরম হয়ে গেলে বুঝতে হবে, সে মাছ আর খাওয়ার যোগ্য নেই। বাজারে গত বছরের মাছও এ বছর বিক্রি হচ্ছে। ফ্রিজ়ারে রাখার জন্য মাছ পচে যায় না ঠিকই, কিন্তু সেই মাছ খেলে আপনি স্বাদ আর পুষ্টি কোনওটিই পাবেন না।’’

কেবল মাছ সংরক্ষণ করলেই হবে না। মাছ কী ভাবে সংরক্ষণ করছেন সেটাও কিন্তু জরুরি। চিকিৎসক শুভম সাহা বলেন, ‘‘মাছ না ধুয়ে ফ্রিজে রাখবেন না ভুলেও। কাঁচা মাছে অনেক সময়ই সালমোনেলার মতো জীবাণু সংক্রমণ হয়। সেই মাছ দীর্ঘ দিন ফ্রিজ়ারে রেখে যখন রান্নার আগে সাধারণ তাপমাত্রায় আনবেন তখন জীবাণুগুলি দ্রুত গতিতে বংশবিস্তার করে। সেই মাছ রান্না করে খেলে ফুড পয়জ়নিং পর্যন্ত হতে পারে। তাই মাছ সংরক্ষণ করার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকতে হবে।’’

পুষ্টিবিদ ও চিকিৎসকদের মতে মাছ যত টাটকা খাবেন, ততই ভাল। টাটকা মাছের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ অনেক বেশি। তবে একান্তই যদি ফ্রিজ়ারে মাছ মজুত রেখে খেতেই হয়, তা হলে ৭ থেকে ১০ দিনের বেশি পুরনো মাছ না খাওয়াই ভাল।