মাখন খেয়েও ছিপছিপে শরীর ধরে রেখেছেন শিল্পা! ডায়েটে কোন প্রকার মাখন খাওয়া স্বাস্থ্যকর?

দীর্ঘ দিন সিনেমায় দেখা যায়নি তাঁকে। তবে সমাজমাধ্যমে সক্রিয় তিনি। প্রায়ই শরীরচর্চা, খাবারের ভিডিয়ো, ছবি পোস্ট করতে দেখা যায় বলিউড অভিনেত্রী শিল্পা শেট্টিকে। দুই সন্তানের মা শিল্পার বয়স পঞ্চাশ ছুঁইছুঁই। তবে এখনও তাঁর নির্মেদ শরীর, ত্বকের দীপ্তি, ফিটনেস অনুরাগী মহলে চর্চিত। ওজন ঝরাতে, নির্মেদ শরীর পেতে কী করণীয়, সে বিষয়ে অনেক টিপ্‌স মেলে সমাজমাধ্যমে। তা থেকেই নানা জনের নানা ধারণা। কেউ মনে করেন, রোগা হতে গেলে বাদ দিতে হবে ঘি, মাখন। কেউ ভাবেন, খেতে হবে শুধুই সেদ্ধ। শিল্পা কিন্তু মাখন খেয়েই এমন ছিপছিপে শরীর ধরে রেখেছেন।

শিল্পা বেশ খাদ্যরসিক। এক সাক্ষাৎকারে অভিনেত্রী বলেন, ‘‘খুব তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠলে আমি সাধারণত দু’বার প্রাতরাশ করি। সকালে দু’টো ডিমের সঙ্গে অ্যাভোকাডো আর তার পর মাখন আর হোল হুইট ব্রেড। হ্যাঁ ঠিকই শুনেছেন, আমি মাখন খাই। শেষে কোকোনাট সুগার দিয়ে চা খাই। চিনি একেবারেই খাই না।’’

মাখন খেলেই ওজন বাড়ে, এমন ধারণা অনেকেরই আছে। তবে কি রোজের ডায়েট থেকে মাখন একেবারে বাদ দেওয়া জরুরি? মাখন হল দুধ থেকে তৈরি এক ধরনের প্রাণিজ স্নেহপদার্থ, যাতে থাকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, ভিটামিন এ, ডি, ই, কে এবং কিছু খনিজ। বাজারে এখন বিভিন্ন রকম মাখন পাওয়া যায়। কোনটি খাওয়া ভাল? কাদের জন্য কোনওটিই ভাল নয়?

নুন দেওয়া, নুন ছাড়া মাখন: সাধারণত রান্নায় নুন দেওয়া মাখন ব্যবহৃত হয়। বাজারে এ ধরনের মাখনের চাহিদা সবচেয়ে বেশি। যাঁদের উচ্চ রক্তচাপ বা হৃদ্‌রোগের সমস্যা রয়েছে, তাঁদের এ ধরনের মাখনের পরিমাণ নিয়ে সতর্ক হতে হবে। নুন ছাড়া মাখন মূলত ব্যবহার করা হয় বেকিংয়ের জন্য। এই মাখন হৃদ্‌রোগ ও উচ্চ রক্তচাপের ক্ষেত্রে তুলনায় কম ক্ষতিকর। ছোটদের খাবারে এই ধরনের মাখন ব্যবহার করা ভাল। যাঁরা অন্য কোনও কারণে লো-সোডিয়াম ডায়েটে রয়েছেন বা খাবারে নুনের মাত্রা কমাতে চান, তাঁরা ব্যবহার করতে পারেন এই মাখন।

ভিগান মাখন: চিনেবাদাম, কাঠবাদাম, নারকেল তেল, অলিভ অয়েল বা অন্য বীজ থেকে ভিগান মাখন তৈরি হয়। সাধারণ মাখনের চেয়ে ভিগান বাটারের স্বাদ-গন্ধ অনেকটাই আলাদা। এই মাখনে প্রোটিন ও ফাইবারের পরিমাণ বেশি থাকে দুগ্ধজাত মাখনের চেয়ে। কোলেস্টেরলের পরিমাণ কম। তবে অনেক ক্ষেত্রে এগুলি বেশি প্রসেসড হয়, থাকে প্রিজ়ারভেটিভও, তাই খেতে হবে সতর্ক হয়ে।

গ্রাস-ফেড বাটার: যে গরুকে শুধু ঘাস খেতে দেওয়া হয়, তার দুধ থেকে তৈরি মাখনে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন কে টু এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বেশি পরিমাণে থাকে। এই মাখন হৃদ্‌যন্ত্র ও মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। তবে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মাত্রা এই মাখনেও বেশি থাকে, তাই এটি যে খুব বেশি স্বাস্থ্যকর তা বলা যায় না।

অর্গ্যানিক মাখন: রাসায়নিক সার বা অ্যান্টিবায়োটিক-মুক্ত পরিবেশে গরু পালন করে সেই দুধ থেকে তৈরি মাখনকে অর্গ্যানিক মাখন বলা হয়। হরমোন ও কীটনাশক মুক্ত হওয়ায় এই মাখন খেলে পাকস্থলী, লিভার ও কিডনির উপরে কম চাপ পড়ে। শারীরিক কারণে যাঁরা জৈব উপায়ে উৎপন্ন আনাজ, শস্য খাচ্ছেন, তাঁদের জন্য ভাল এটি। শিশুদের জন্যও এই মাখন খাওয়া ভাল।

মাখন দিয়ে তৈরি খাবার বা খাবারে মাখন দেওয়া একেবারে বন্ধ করতে কখনওই বলেন না পুষ্টিবিদেরা। তবে বেহিসেবি হয়ে মাখন খেলেও চলবে না। দেহে ফ্যাটের প্রয়োজন হয় নানা কাজে, যেমন— হরমোন তৈরি, কোষের গঠন, ভিটামিন শোষণ ইত্যাদি। কিন্তু আর পাঁচটা খাবারের মতোই ঠিক পরিমাণে খাওয়ার দিকে নজর রাখতে হবে। তা হলেই স্বাদের পাশাপাশি বজায় থাকবে স্বাস্থ্যও। তবে উচ্চ রক্তচাপ, কোলেস্টেরল, ওবেসিটি, ফ্যাটি লিভারের মতো সমস্যা থাকলে মাখন খাওয়া এড়িয়ে চলাই ভাল।