দক্ষিণী খাবার মানে শুধুই ইডলি, দোসা নয়, সন্ধ্যায় চায়ের সঙ্গে বানিয়ে নিন মুখরোচক ৩ ভাজাভুজি

সন্ধ্যা হলেই কিছু ভাজাভুজি মন চায়? চায়ের সঙ্গে গরম গরম কিছু মুচমুচে, সুস্বাদু? পেঁয়াজি, আলুবড়া, সব্জির পকোড়া মাঝেমধ্যেই খাওয়া হয়। স্বাদ বদলে বেছে নিন দক্ষিণী ভাজাভুজি। মেদু বড়া, ইডলি, দোসা, দইবড়া— চিরপরিচিত খাবারগুলি ছাড়াও অনেক রকম খাবার হয় দক্ষিণে। তারই মধ্যে বেছে নিন কয়েকটি।

পুনুগুলু

অন্ধ্রপ্রদেশে এই খাবারটি বেশ জনপ্রিয়। রাস্তাঘাটেও মেলে। জিনিসটি আর কিছুই নয়, এক ধরনের বড়া, দেখতে খানিকটা বাংলার তাল ফুলুরির মতো। এ জন্য এক কাপ চাল এবং ৩/৪ কাপ বিউলির ডাল অন্তত ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তার পর জল ছেঁকে সেটি মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। মিশ্রণটি ৭-৮ ঘণ্টা বাইরে রেখে মজিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটি ফেঁপে গেলে যোগ করুন কাঁচালঙ্কাকুচি, পেঁয়াজকুচি, কারিপাতা। দিন স্বাদমতো নুন। ভাল করে ফেটিয়ে ছাঁকা তেলে ছোট ছোট বড়ার মতো ভেজে নিলেই তৈরি পুনুগুলু।

ভাজাক্কাই ভাজি

দেখলে মনে হবে, তেলেভাজার দোকানের গরম বেগুনি। তবে ভাজাক্কাই তৈরি হয় কাঁচকলা দিয়ে। কাঁচকলা আয়তাকার ও পাতলা করে কেটে নিন। একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, হিং, খাবার সোডা মিশিয়ে জল দিয়ে পাতলা করে গুলে নিন। তার পর সেই মিশ্রণে কাঁচকলা ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে বেগুনির মতো করে ভেজে নিন।

থাট্টাই

চালের গুঁড়ি দিয়ে তৈরি থাট্টাই দক্ষিণ ভারতে ফিল্টার কফির সঙ্গে খাওয়া হয়। থাট্টাই তৈরি করার জন্য প্রথমে চালের গুঁড়ো শুকনো কড়াইয়ে নেড়েচেড়ে নিন। যোগ করুন শুকনো কড়াইয়ে নেড়ে নেওয়া বেসন অল্প পরিমাণে। দিয়ে দিন ভেজানো ছোলা একমুঠো, রসুনবাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, কারিপাতা কুচোনো, স্বাদমতো নুন। মিশ্রণটি মাখার আগে যোগ করুন বেশ কিছুটা গরম সাদা তেল। সমস্ত উপকরণ জল দিয়ে আটার মতো মেখে নিন। ছোট করে লেচি কেটে বাটার পেপারে তেল দিয়ে বেলে নিন বা স্টিলের বাটির পিছনের অংশের সাহায্যে চাপ দিয়ে গোল চ্যাপ্টা আকার দিন। এ বার এগুলি ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে থাট্টাই।