বেখেয়ালে দু’-দু’বার তরকারিতে চিনি দিয়ে বসেছেন? স্বাদ ফেরানোর কৌশল জেনে নিন

মিষ্টি মিষ্টি লাউ খেতে ভাল লাগে। কিন্তু চাখতে গিয়ে দেখলেন, তরকারি নয়, খেতে হয়েছে গুড়ের মতো। ভাবতে বসে টের পেলেন, দু’বার চিনি দেওয়া হয়ে গিয়েছে। এ বার উপায়?

যে কোনও খাবারের স্বাদ নির্ভর করে নুন, চিনি, মশলার ভারসাম্যের উপর। তবে নিয়মিত রাঁধতে গেলে পাকা রাঁধুনিরও মাপে ভুল হয়। আবার হেঁশল সামলাতে গেলে জানতেও হয়, খাবারের স্বাদ নষ্ট হলে, তা কী ভাবে খাওয়ার যোগ্য করে তুলতে হয়।

তরকারিতে চিনি বেশি হয়ে গেলে কী ভাবে সেই স্বাদে ভারসাম্য ফেরাবেন?

১. লেবুর রস: যে পদটি রাঁধছেন বা রেঁধেছেন তাতে খানিক লেবুর রস যোগ করতে পারেন। তবে সব পদেই যে সব রকম উপাদান দেওয়া চলে তা কিন্তু নয়। বুঝেশুনে কৌশল বাছতে হবে।

২. ঝাল যোগ করা যায় কি? ঝাল দিলেও কিন্তু মিষ্টির স্বাদ খানিক কম মনে হতে পারে। খাবারে কাঁচালঙ্কা বা শুকনো লঙ্কা যোগ করেও দেখতে পারেন।

৩. সব্জি এবং জল: বাড়তি পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, আলু যোগ করলেও খাবারের অতিরিক্ত মিষ্টি কমানো সম্ভব। তবে কাঁচা যোগ না করে অন্য কড়াইয়ে সব্জি সাঁতলে বা ভেজে দিতে পারেন। আবার কিছুটা গরম জল যোগ করলেও মিষ্টি ভাব লঘু হতে পারে।

৪. দুধ: যে পদটি রেঁধেছেন তাতে কি নারকেল দুধ বা গরুর দুধ যোগ করা যায়? শাহি পনির হোক বা লাউয়ের পদ কিংবা মালাইকারি জাতীয় পদ— দুধ-যোগে স্বাদও বাড়বে, বাড়তি মিষ্টিও কমতে পারে।

৫. দই: পদ হিসেবে জল ঝরানো টক দই অথবা টম্যাটো কুচিও মিশিয়ে দিতে পারেন মিষ্টিভাব কমাতে। মশলাদার কোনও সব্জি হলে টম্যাটো সেদ্ধ করে কড়ায় তেল দিয়ে সাঁতলে জুড়ে দিতে পারেন পদে। আঁচ কমিয়ে যোগ করা যায় দইও।