প্যাকেটের দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় মোটা সর পড়বে! ২টি উপকরণ মেশালেই হবে মনমতো

মালাই টোস্ট খেতে অনেকেই ভালবাসেন। দুধের উপরের সর জমিয়ে জমিয়ে তৈরি করা হয় সেই মালাই। অনেকেই সর জমিয়ে বাড়িতে ঘি তৈরি করেন। অনেকে আবার দুধের সর দিয়ে রূপচর্চাও করেন। শুষ্ক ত্বকের সমস্যায় নাকি ম্যাজিকের মতো কাজ করে এই সর। তবে এখন প্যাকেটের দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় সরের দেখা খুব একটা পাওয়া যায় না। সঠিক কৌশল জানলেই কিন্তু দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় পুরু সর পেতে পারেন।

দুধের উপর ঘন সর আনতে হলে সবার আগে সঠিক পদ্ধতিতে দুধ জ্বাল দিতে হবে। প্যাকেট থেকে নির্দিষ্ট বাসনে দুধ ঢালার সময় সবার আগে ছেঁকে নিতে হবে। এ বার যদি দেড় লিটার দুধ থাকে, তা হলে তার মধ্যে আধ গ্লাস জল দিতে হবে। এই পদ্ধতি মানলে দুধ পাত্রের গায়ে লেগে যাবে না, পুড়েও যাবে না। ঢিমে আঁচে দুধ জ্বাল দিলে সব পড়বে ভাল।

দুধের পাত্রে দুধ ঢালার আগে পাত্রের গায়ে খানিকটা ঘি খুব ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে। এই নিয়ম মানলে কিন্তু দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় কখনওই উথলে পড়বে না। শুধু তা-ই নয়, আগেকার দিনে দিদিমা-ঠাকুরমারা পায়েস রান্নার সময় এই পদ্ধতি মেনে চলতেন দুধ ঘন করার জন্য এবং মালাই আনার জন্য।

এ ছাড়া, জ্বাল দেওয়ার সময় দুধ যখন ভাল ভাবে ফুটে উঠবে তখন ৬-৭ দানা গোবিন্দভোগ চাল দুধে ফেলে দিন। চালের স্টার্চ দুধের উপর ঘন সর আনতে সাহায্য করবে আর দুধের স্বাদেও কোনও রকম বদল আসবে না।