ভাজলেও নেতিয়ে যাবে না, ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো রাঙাআলু ভাজতে গেলে কোন কৌশল মানবেন?

শীতের দিনে গরম চা হোক বা চিজ় সস্— ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সামনে পেলে মুখে হাসি ফোটে আট থেকে আশির। তবে পুষ্টিগুণে আলুর চেয়ে অনেকটাই এগিয়ে থাকে রাঙাআলু। রাঙাআলুতে ভিটামিন এ, বিটা ক্যারোটিন, ফাইবার থাকে অনেক বেশি। পুষ্টির কথা মাথায় রাখলে রাঙাআলু দিয়েও হতে পারে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই। আলু ভাজার মতো রাঙাআলু কেটে ভেজে নিলে সেটি তেমন মুচমুচে হয় না। তবে সহজ কয়েকটি কৌশল মানলেই রাঙাআলুর ফ্রাই হবে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতোই।

১। রাঙাআলু ভাজা মুচমুচে করতে হলে প্রথমেই লম্বা আঙুলের মতো আলু কেটে জলে ধুয়ে নিন। ২-৩ বার জলে ধুয়ে তা ভিজিয়ে রাখুন। তার পরে জল থেকে তুলে কাপড় দিয়ে মুছে নিন। একটি পাত্রে অলিভ অয়েল বা সাদা তেলে নুন, অরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স যোগ করে রাঙাআলুতে মাখিয়ে নিন। এই অবস্থায় এটি এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করতে পারেন, আবার ওটিজি-তে বেক করে নিতেও পারেন।

২। রাঙাআলুর খোসা ছাড়িয়ে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো কেটে ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে নিন। তার পর জল ঝরিয়ে রাখুন। নুন জলে রাঙাআলু মিনিট পাঁচ-সাতেক ভাপিয়ে নিন। ভাপানো রাঙাআলু জল ঝরিয়ে নিয়ে কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে ফ্রিজে কৌটোয় ভরে রেখে দিন অন্তত ১৫-২০ মিনিট। তার পর সেটি তেলে ভাজুন। এ ভাবে রান্না করলে তেল এবং সময় কম লাগবে। এয়ার ফ্রায়ার বা মাইক্রোঅয়েভ অভেনেও এটি রান্না করা যায়।

৩। মুচমুচে রাঙাআলু ফ্রাই করার উপায় আছে আরও। রাঙা আলু কেটে ধুয়ে নেওয়ার পর ডিম এবং কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে নিন। তার পরে সেটি ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। ভাজার পর উপর থেকে নুন, গোলমরিচ বা চিলি ফ্রেক্স ছড়িয়ে দিন।