গরু বা মোষের দুধ নয়, ঘি তৈরি হচ্ছে ছাগলের দুধ থেকেও! কী কী উপকার হতে পারে খেলে?

তেল, মাখন ছেড়ে ইদানীং পরিমিত মাপে ঘি খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন পুষ্টিবিদেরা। তবে সেই ঘিয়েরও অনেক রকমফের হয়। আর তাদের পুষ্টিগুণও সমান নয়। এর আগে গরু এবং মোষের দুধের ঘি পাওয়া যেত। সেই তালিকায় নতুন সংযোজন ছাগলের দুধের ঘি। পুষ্টিবিদেরা বলছেন ওই ঘিয়ে ভরা রয়েছে নানারকমের পুষ্টি, যা শরীরের উপকারে লাগবে। এ ছাড়া ওই ঘি ল্যাক্টোজ় ফ্রি। অর্থাৎ যাঁরা দুগ্ধজাত খাবার খেতে পারেন না, তাঁরাও ছাগলের দুধ থেকে তৈরি ঘি খেতে পারবেন।

কী কী পুষ্টিগুণ?

ছাগলের দুধের ঘিয়ে কী কী পুষ্টি রয়েছে তা জানিয়েছেন পুষ্টিবিদ অর্চনা বাত্রা। যিনি এক জন স্বীকৃত ডায়াবিটিস রোগীদের যাপন প্রশিক্ষকও। এ সংক্রান্ত এক সাক্ষাৎকারে তিনি বলেছেন, ‘‘ওই ঘিয়ে ভিটামিন এ, বি১২, ভিটামিন ই এবং ভিটামিন ডি-ও রয়েছে। এ ছাড়া হার্ট এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ভাল রাখার জন্য অত্যন্ত জরুরি ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ওমেগা সিক্স ফ্যাটি অ্যাসিডও রয়েছে ছাগলের দুধ থেকে তৈরি ঘিয়ে।’’ অর্চনা জানাচ্ছেন, গরু বা মোষের দুধের ঘিয়ের থেকে ছাগলের দুধের ঘিয়ে ভিটামিন এ এবং ডি আছে অনেক বেশি পরিমাণে। এর পাশাপাশি, ম্যাগনেসিয়াম, কপার, পটাসিয়াম এবং জিঙ্কও থাকে ছাগলের দুধ থেকে তৈরি ঘিয়ে।

ক্যালোরি-ফ্যাটের হিসাব

পুষ্টিবিদ জানাচ্ছেন, ১০০ গ্রাম ছাগলের দুধের ঘিয়ে আছে ৯০০ কিলোক্যালোরি। এছাড়া ৯৯ গ্রাম স্বাস্থ্যকর ফ্যাট এবং ২৫০ মিলিগ্রাম ভাল কোলেস্টেরল। মোষের দুধের ঘিয়ের তুলনায় এর ফ্যাটের পরিমাণ কম। তবে গরুর দুধের ঘিয়ের তুলনায় এই ঘিয়ে থাকা ফ্যাট খুব বেশি নয়।

কী কী উপকার?

১। অর্চনা বলছেন, ছাগলের দুধের ঘিয়ে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে প্রোবায়োটিক উপাদান। যা হজমের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

২। ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনে ভরপুর। ফলে হাড় এবং পেশির বৃদ্ধিতে কাজে লাগে।

৩। বি ভিটামিন থাকায় স্নায়ুর স্বাস্থ্য ভাল রাখতেও কার্যকরী।

৪। ভাল কোলেস্টেরল হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। রোগপ্রতিরোধ শক্তিকেও উন্নত করে। পাশাপাশি মস্তিষ্ক চালনাতেও কাজে লাগে।

কারা খেতে পারবেন?

১। ছাগলের দুধের ঘিয়ের সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য হল এটি ল্যাকটোজ় ফ্রি। অর্থাৎ যাঁরা ল্যাক্টোজ় ইনটলারেন্ট, দুগ্ধজাত খাবার খেতে পারেন না। তাঁরাও ছাগলের দুধের ঘি খেতে পারবেন।

২। অল্পবয়সি থেকে বয়স্ক সকলেই এই ঘি খেতে পারবেন বলে জানাচ্ছেন অর্চনা।

দাম কত?

গরু বা মোষের দুধের ঘিয়ের তুলনায় ছাগলের দুধের ঘিয়ের দাম কিছুটা বেশি। অর্চনা জানাচ্ছেন, গরুর দুধের খাঁটি ঘি যেখানে ৬০০ টাকা কেজি দরে পাওয়া যায়, মোষের দুধের ঘি পাওয়া যায় ৭৫০ টাকা কেজি দরে, সেখানে ছাগলের দুধের ঘি কেজি প্রতি ১৫০০ টাকা থেকে শুরু হতে পারে। ঘি কতটা খাঁটি তার উপর নির্ভর করে বাড়তেও পারে দাম।