তেল কৈ বা কৈ মাছের ঝোল নয়, গরম ভাতের পাতে থাকুক কৈ মাছের হরগৌরী, রইল রেসিপি

কৈ মাছ খেতে ভাল লাগে। কিন্তু কাঁটার ভয়ে খেতে চান না। অথচ এই সময়েই বাজারে কৈ মাছ পাওয়া যায় বেশি। এ দিকে চিংড়ি, ইলিশ খেয়ে অরুচি হয়ে গিয়েছে। তাই ছুটির দিনে গরম ভাতে কৈ মাছের হরগৌরীর মতো একটি পদ রাঁধলে মন্দ হয় না। কিন্তু এমন পুরনো একটি পদ রাঁধবেন কী ভাবে? রইল কৈ মাছের হরগৌরীর রেসিপি।

উপকরণ

কৈ মাছ: ৪টি

সর্ষের তেল: ১ কাপ

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লঙ্কার গুঁড়ো: ১ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা বাটা: ১ চা চামচ

সর্ষে বাটা: ২ টেবিল চামচ

তেঁতুলের ক্বাথ: ২ টেবিল চামচ

কালোজিরে: আধ চা চামচ

গোটা সর্ষে: আধ চা চামচ

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী

১) প্রথমে কৈ মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।

২) ওই তেলেই কালোজিরে ফোড়ন দিন। তার মধ্যে হলুদ গুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিয়ে একেবারে সামান্য জল দিয়ে ফুটতে দিন।

৩) এ বার সর্ষে বাটা এবং নুন দিয়ে ভেজে রাখা কৈ মাছগুলি দিয়ে দিন। কিন্তু এমন ভাবে মাছগুলি রাখবেন যাতে মাছের এক পিঠেই সর্ষের মিশ্রণ লেগে থাকে।

৪) এ বার অন্য একটি কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে সর্ষে ফোড়ন দিন।

৫) তার মধ্যে সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নিন।

৬) অন্য একটি পাত্রে অল্প জল দিয়ে চটকে তেঁতুলের ক্বাথ বার করে নিন।

৭) এ বার প্রথম কড়াই থেকে তুলে মাছের অন্য পিঠটা দ্বিতীয় কড়াইতে দিয়ে দিন। কিছু ক্ষণ রেখে উপর থেকে কাঁচা তেল ছড়িয়ে ওই অবস্থায় রেখে দিন কিছু ক্ষণ। বেশি নাড়াচাড়া করবেন না।

৮) অতি সন্তর্পণে প্লেটে তুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।