ফ্রিজে থাকলেও শুকিয়ে হলুদ হয়ে যায় ধনেপাতা? সহজ কিছু কৌশল মেনে টাটকা রাখা যায় কিছু দিন

মাংস থেকে নিরামিষ তরকারি, অথবা ডাল হোক বা স্যালাড, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলে স্বাদে-গন্ধে-রূপে অন্য মাত্রা যোগ হয় পদে। কিন্তু সমস্যা একটিই, বাজার থেকে কিনে আনা ধনেপাতা কিছু দিন ঘরে রাখলেই তার স্বাদ-গন্ধ হারিয়ে ফেলে। শুকিয়ে হলুদ হয়ে যায়। তা আপনি ফ্রিজে রাখুন অথবা ফ্রিজের বাইরে। গ্রীষ্মের সময়ে ধনেপাতা টাটকা রাখা আরও কঠিন হয়ে দাঁড়ায়। তবে ধনেপাতা সংরক্ষণের কয়েকটি কৌশল জানলে ফ্রিজ বা ফ্রিজের বাইরে সেগুলিকে তাজা রাখা যেতে পারে।

কী সে টোটকাগুলি?

বাড়িতে যদি ফ্রিজ থাকে—

১. বাজার থেকে কিনে এনেই একটি পাত্রে ধনেপাতাগুলি রেখে ঠান্ডা জলের তলায় রাখুন। খুব ভাল করে ধুতে হবে, অথচ সময় বেশি ক্ষণ নেওয়া যাবে না। কয়েক মুহূর্ত জলে ধুয়ে ধনেপাতাগুলি তুলে নিতে হবে। হেঁশেলের তোয়ালে দিয়ে পাতাগুলি মুছে ফেলুন। এর ফলে পাতায় বা শিকড়ে জমে থাকা ময়লা দূর হয়ে যাবে। ভেজা ভাব থাকবে না। ফলে দ্রুত পচন ধরে না। এর পর ফ্রিজে রাখতে পারেন।

২. ধনেপাতাগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন। তার পর শিকড়গুলি কেটে দিন। এ বার বায়ুরোধী জ়িপলক ব্যাগে ভরে রাখুন। ব্যাগে যেটুকু বাতাস ছিল, সেটি বার করে সিল করে দিন ব্যাগের মুখ। এ ভাবেই ফ্রিজে রেখে দিন। এর ফলে বাইরের বাতাসের আর্দ্রতা ছুঁতে পারবে না পাতাগুলিকে।

৩. ফ্রিজে রাখার আগে ধনেপাতাগুলি একটি পেপার টাওয়েল মুড়িয়ে রাখুন। পেপার টাওয়েল আর্দ্রতা শুষে নেবে। এর ফলে ধনেপাতা অনেক দিন টাটকা থাকে।

৪. ধনেপাতা কিনে এনে অল্প ধুয়ে ময়লা বার করে নিন। তার পর শুকিয়ে নিন। এ বার শিকড়গুলি কেটে নিন। তার পর পাতাগুলি জলে ভিজিয়ে রাখুন। জল থেকে তুলে কুচি কুচি করে নিন। সেগুলিকে বায়ুরোধী বাক্সে বা পাত্রে রেখে ফ্রিজে তুলে দিন। উপর দিয়ে পেপার টাওয়েল বিছিয়ে দিন। এই কৌশলে প্রায় দু’সপ্তাহ পর্যন্ত তাজা থাকতে পারে ধনেপাতা।

৫. পাতার ময়লা ধুয়ে শুকিয়ে নিন। তার পর একটি গ্লাসে অর্ধেক জল ভরে ধনেপাতাগুলি রাখুন। সেটিকে ফ্রিজে রেখে দিন। কয়েক দিন অন্তর জল পাল্টাতে হবে। এই পদ্ধতিতে ধনেপাতা প্রায় তিন সপ্তাহ পর্যন্ত টাটকা রাখা যাবে।

বাড়িতে যদি ফ্রিজ না থাকে—

বাড়িতে ফ্রিজ না থাকলেও কিছু দিন টাটকা রাখা যায় ধনেপাতা। একটি ছোট ফুলদানিতে অল্প জল ভরে ধনেপাতাগুলি ফুলের মতোই পুরে দিন। ফ্রিজের মতো বেশি দিন হয়তো টাটকা থাকবে না,কিন্তু অল্প কিছু দিনের জন্য এই কৌশল অবলম্বন করে দেখতে পারেন।