উৎসবের মরশুমে ফ্রিজে জমছে খাবার, বাসি ডাল দিয়ে ৩ রকমের সু্স্বাদু, স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক্‌স বানিয়ে নিন

লক্ষ্মীপুজোয় ভোগ দিয়েই দু’বেলার পেটপুজো সেরেছেন, এ দিকে ফ্রিজে জমছে বাসি ডাল। মাইক্রোঅয়েভ অভেনে গরম করুন বা আগুনে ফুটিয়ে নিলেও টাটকার স্বাদ কি আর মেলে! খাবার অপচয় রুখতে সেই ডাল দিয়েই মুখরোচক, টাটকা খাবার বানিয়ে নিতে পারেন। কিছু সামান্য উপকরণ আর কিছু কৌশল জেনে নিলেই অবশিষ্ট ডালকে পরিণত করা যেতে পারে সুস্বাদু নতুন একটি খাবারে।

রইল ৩টি চটজলদি রেসিপি, যার ফলে ডালও নষ্ট হবে না, মনও ভরবে—

১. ডাল টিক্কি: ডালের জল বেশি থাকলে আগুনে বসিয়ে খানিক শুকিয়ে নিলে ভাল। বেশি জল না থাকলে বাড়তি কোনও কাজই করতে হবে না। ডালের সঙ্গে খানিক পরিমাণে সেদ্ধ আলু, ব্রেডক্রাম্বস (পাউরুটি বা বিস্কুটের গুঁড়ো), কুচি করা লঙ্কা, পেঁয়াজ ও মশলা (গরমমশলা ইত্যাদি) মিশিয়ে নিন। মিশ্রণকে ছোট ছোট টিক্কি আকারে গড়ে নিন হাত দিয়ে। এর পর কম তেল ব্যবহার করে প্যান বা কড়াইয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে, যত ক্ষণ না বাইরের দিক সোনালি ও মুচমুচে হয়। চায়ের সঙ্গী হিসেবে বা অতিথি এলে পরিবেশন করতে পারেন।

২. ডাল স্যুপ: বাসি ডাল হয়ে উঠতে পারে সুস্বাদু স্যুপ। ডালের মধ্যে একটু জল মিশিয়ে নিতে হবে। আরও ভাল হয় যদি শাকসব্জি ফোটানো জল বা স্টক মিশিয়ে নিতে পারেন। এর সঙ্গে মেশাতে হবে জিরেগুঁড়ো, গোলমরিচ, নুন আর অল্প লেবুর রস। প্রয়োজনে কয়েকটি সব্জিও যোগ করতে পারেন। সব উপকরণ দিয়ে ডালটি ফুটিয়ে নিতে হবে। গরম গরম স্যুপ হিসেবে পরিবেশন করার আগে গার্নিশ হিসেবে শুকনো খোলায় ভেজে নেওয়া কিছু বীজ ছড়িয়ে দিতে পারেন। হালকা, স্বাস্থ্যকর খাবার, যা তৈরি করতে সময়ও বেশি লাগে না।

৩. ডাল খিচুড়ি: চিরপরিচিত, সহজ খাবার। স্বাস্থ্যকর এই খাবার বানাতে সময়ও খরচ হয় না বেশি। একটি পাত্রে ডাল নিয়ে তার সঙ্গে খানিক পরিমাণে রান্না করা ভাত, সেদ্ধ করা সব্জি (গাজর, ফুলকপি, টম্যাটো, মটর ইত্যাদি), হলুদ, অল্প চিনি ও স্বাদমতো নুন মিশিয়ে নিন। স্টোভে বসিয়ে ফুটিয়ে নিন। শেষে ফোড়নের জন্য জিরে, রসুন, ঘি ইত্যাদি ব্যবহার করা যায়। সমস্ত উপাদান ভাল ভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করে যেতে হবে।