Recipe: স্বাদ বদলাতে চান? জলখাবারের সঙ্গে খেতে পারেন দক্ষিণ ভারতের এই তিন চাটনি

জলখাবারে চটজলদি ভাল-মন্দ কিছু খেতে ইচ্ছে করছে? বাড়িতে বানালেন পরোটা, সিঙাড়া কিংবা পকোড়া। এ বার তার সঙ্গে সস না খেয়ে, একটু অন্য স্বাদের চাটনি খেলে কেমন হয়? পরোটা, সিঙাড়া বা পকোড়া এই তিন ধরনের খাবারই চাটনির সঙ্গে জমে যায়। দক্ষিণ ভারতীয় চাটনি কখনও খেয়ে দেখেছেন এই সব মুচমুচে খাবারের সঙ্গে? বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই তিন ধরনের চাটনি।

কাঁচালঙ্কার চাটনি

উপকরণ:

কাঁচা লঙ্কা: ৫-৬টি

রসুন কোয়া: ১টি

নারকেল কোরা: ২ টেবিল চামচ

হিং: ১/৪ চা চামচ

নুন: স্বাদ মতো

প্রণালী:

একটি ব্লেন্ডারে কাঁচা লঙ্কা, রসুন কোয়া, নারকেল কোরা, হিং ও নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণে প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিন। ভাল ভাবে মিশে গেলেই তৈরি চাটনি। এবার গরম গরম পকোড়া ভেজে তার সঙ্গে খান।

ধনেপাতা ও পুদিনার চাটনি

উপকরণ:

পুদিনা পাতা: ১/৪ কাপ

ধনেপাতা: ১/২ কাপ

তেঁতুল: সামান্য

আদা: সামান্য

নুন: স্বাদমতো

হিং: ১/৪ চা চামচ

প্রণালী:

সব উপকরণ একটি ব্লেন্ডারে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মেশানোর সময় প্রয়োজনে সামান্য জল দিন। মিশ্রণ ঘন হয়ে গেলে পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেঁয়াজের চাটনি

উপকরণ:

সরষের তেল: ১ টেবিল চামচ

সরষে: ১ চা চামচ

বিউলির ডাল: ১ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা: ৩ টে

তেঁতুল: সামান্য

হিং: ১/৪ চা চামচ

পেঁয়াজ: ১টি

নুন: স্বাদ মতো

প্রণালী:

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সরষে, বিউলির ডাল, শুকনো লঙ্কা, তেঁতুল, হিং, নুন ও পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ যতক্ষণ না বাদামি হচ্ছে, ততক্ষণ কষতে থাকুন। হয়ে গেলে ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি ব্লেন্ডারে মিশিয়ে নিয়ে পকোড়া বা সিঙাড়ার সঙ্গে পরিবেশন করুন।