×

আনন্দবাজার পত্রিকা

Advertisement

২৯ জুলাই ২০২১ ই-পেপার

Recipe: ইদের দিনে অন্য রকম রান্না খেতে ইচ্ছে করছে? নোনতার পাশাপাশি হোক মিষ্টিমুখও

নিজস্ব সংবাদদাতা
কলকাতা ২১ জুলাই ২০২১ ১৬:২৪
মুর্গ বেমিসাল

মুর্গ বেমিসাল
ফাইল চিত্র।

চিরাচরিত খাবার খেতে ভাল না-ই লাগতে পারে ইদের দিনে। মুখের স্বাদ বদলাতে একটু অন্য ধরনের পদ খেতে পারেন। আমিষ পদ ও মিষ্টিমুখের একটু বৈচিত্র না থাকলে চলে! বাড়িতে সহজ উপায়েই বানাতে পারেন এরকম দুটো অন্য স্বাদের পদ রইল এখানে।

মুর্গ বেমিসাল

Advertisement

উপকরণ:

চিকেন ব্রেস্ট: ১৬০ গ্রাম

চিজ: ১৫ গ্রাম

কাঁচা লঙ্কা: ২ গ্রাম

আদা: ২ গ্রাম

নুন স্বাদমতো

গোটা জিরে: ২ গ্রাম

রসুন: ৫ গ্রাম

পেঁয়াজ: ১০০ গ্রাম

টমেটো বাটা: ৬০ গ্রাম

বিশুদ্ধ ঘি: ১৫ গ্রাম

কাজুবাদাম বাটা: ১৫ গ্রাম

হলুদগুঁড়ো: ২ গ্রাম

লাল লঙ্কাগুঁড়ো: ২ গ্রাম

হলুদ চিলি পাউডার: ২ গ্রাম

জিরেগুঁড়ো: ২ গ্রাম

কস্তুরি মেথি: ১ গ্রাম

গরম মশলা: ২ গ্রাম

তেল: ১০ মিলিলিটার

প্রণালী:

চিকেন ব্রেস্ট ভাল করে পরিষ্কার করে হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে একটু চেপ্টে নিন। এবার এতে চিজ ও চিকেন কিমা ভরে নিয়ে রোল করে নিন। এবার দই ও মশলা মাখিয়ে ম্যারিনেট করে তন্দুরে গ্রিল করুন। এবার কড়াইতে তেল দিন। এবার তাতে গোটা জিরে, রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার পেঁয়াজকুচি, হলুদগুঁড়ো, টমেটোবাটা, কাজুবাটা দিয়ে তেল বেরিয়ে না আসা পর্যন্ত কষুন। এবার বাকি মশলা, বিশুদ্ধ ঘি, মাখন ও ক্রিম মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার একটি মাটির পাত্রে তন্দুরে রান্না করা চিকেন রোল রেখে উপরে এই গ্রেভি ছড়িয়ে দিন। টুকরো করা চিজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কাশ্মীরি হালুয়া

কাশ্মীরি হালুয়া
ফাইল চিত্র


কাশ্মীরি হালুয়া

উপকরণ:

ওটস: ১ কাপ

চিনি: ১/২ কাপ

দুধ: ২ কাপ

বিশুদ্ধ ঘি: ৪ টেবিল চামচ

ছোট এলাচগুঁড়ো: ১ চা চামচ

কেশর সামান্য

কাজুবাদাম: ৫টি

কাঠবাদাম: ৫টি

কিশমিশ: ৫-৬টি

প্রণালী:

একটি ননস্টিক কড়াইতে ২-৩ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। এবার কম আঁচে হাল্কা করে রং বদলানো না পর্যন্ত ওটস ভাজুন। এবার একটি পাত্রে দুধ ও চিনি মিশিয়ে ফুটতে দিন। চিনি পুরোপুরি ভাবে মিশে গেলে ভেজে রাখা ওটস দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর এলাচগুঁড়ো ও অবশিষ্ট ঘি দিয়ে দিন। এবার ভাল রং ও গন্ধের জন্য সামান্য কেশর দিয়ে নাড়তে থাকুন। ততক্ষণ নাড়ুন যতক্ষণ তেল না ছাড়ে, খেয়াল রাখুন প্যানের গায়ে হালুয়া লেগে না থাকে। হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। উপরে ভাজা কাজু ও কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।

Advertisement