শুধু রান্নার স্বাদবৃদ্ধি নয়, ঝাল কাঁচালঙ্কা খাবারের মধ্যমণিও হতে পারে, জেনে নিন এমন ৩ পদ

ঝোল হোক বা ঝাল, কালিয়া হোক বা কোর্মা— খাবারে একটু কাঁচালঙ্কা বাড়িয়ে দেয় স্বাদ এবং গন্ধ। আনে ঝাল ভাব। মূলত বিভিন্ন রান্নায়, কাঁচালঙ্কা ব্যবহার হয় ঝাল স্বাদের জন্য।

তবে এমন রান্নাও আছে, যেখানে কাঁচালঙ্কাই মধ্যমণি।খাবারটি তৈরি হয় কাঁচালঙ্কা দিয়ে। ভারতের নানা রাজ্যে নানা সংস্কৃতি। খাবারের বৈচিত্রও কম নয়। কাঁচালঙ্কা দিয়েও এ দেশের বিভিন্ন রাজ্যে জনপ্রিয় কিছু পদ রয়েছে। জেনে নিন তার মধ্যে কয়েকটি।

থেচা

মহারাষ্ট্রে থেচা ভীষণ জনপ্রিয়। রুটির সঙ্গে থেচা খাওয়ার চল বহু দিনের। এই থেচার মূল উপকরণই হল কাঁচালঙ্কা।শুকনো কড়াইয়ে কাঁচালঙ্কা, চিনেবাদাম, রসুন ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিতে হয়।যোগ করতে হয় একটু নুন। তার পর সমস্ত উপকরণ হামানদিস্তায় পিষে নেওয়া হয়। থেচা চাটনি ভীষণ ঝাল হয়। তাই কেউ কেউ স্বাদে ভারসাম্য আনতে সামান্য গুড়ও যোগ করেন এতে।

মির্চ কা সালন

হায়দরাবাদ, তেলঙ্গানার জনপ্রিয় খাবার মির্চ কা সালন। বিরিয়ানির সঙ্গে এটি খাওয়ার চল আছে। সালন বানানোর জন্য প্রথমে কড়াইয়ে তেল দিয়ে অনেকটা পরিমাণে কাঁচালঙ্কা হালকা ভেজে নিতে হয়। কাঁচালঙ্কা তুলে নিয়ে ওই তেলে সর্ষে, কারিপাতা, জিরে ফোড়ন দিন। কুচোনো পেঁয়াজ ভেজে নিন।যোগ করুন আদা-রসুন বাটা। সমস্ত উপকরণ ভাল করে নাড়িয়চাড়িয়ে নিন। এতে যোগ করুন, চিনেবাদাম, সাদা তিল, শুকনো নারকেল, পোস্ত, তেঁতুল জলের মিশ্রণ। আগে থেকে উপকরণগুলি একসঙ্গে মিক্সিতে ঘুরিয়ে রাখুন। মিনিট দুয়েক হালকা আঁচে রান্না করে নিন। দিয়ে দিন ভেজে রাখা কাঁচালঙ্কা, স্বাদমতো নুন। মিনিট দুই রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে মির্চ কা সালন।

দহি মির্চ

রাজস্থানে পরোটা, রুচির সঙ্গে দহি মির্চ খাওয়ার চল রয়েছে। কাঁচালঙ্কা এবং রসুন মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। শিলেও বাটতে পারেন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে জিরে, সর্ষে, মৌরি ফোড়ন দিন। কাঁচালঙ্কা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়িয়েচাড়িয়ে নিন। স্বাদমতো নুন দিন। যোগ করুন অল্প বেসন এবং হলুদ। হালকা নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিন ফেটিয়ে নেওয়া টক দই। আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে দহি মির্চ।