বাড়িতেই

চিকেন নিবল্‌স

উপকরণ: মুরগির লেগ পিস ৬-৭টি, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, তিল ১ চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর খোসার কুচি ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, বারবিকিউ সস দেড় টেবিল চামচ।

প্রণালী: একটি পাত্রে পাতিলেবুর রস, গন্ধরাজ লেবুর খোসার কুচি, রসুন কুচি ঢেলে নিন। মাংসের টুকরো এর মধ্যে দিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে। এ বার ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ম্যারিনেট করা চিকেন ৩০ মিনিট বেক করুন। গ্রিল প্যানে বারবিকিউ সস দিয়ে তার উপরে চিকেন রেখে গ্রিল করুন। এক দিক গ্রিল হয়ে গেলে অন্য পিঠও একই ভাবে ২-৩ মিনিট গ্রিল করতে হবে।

স্পাইসি বারবিকিউড প্রন

উপকরণ: গলদা চিংড়ি ৫টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, ডিমের কুসুম ৪ টেবিল চামচ, সরষে গুঁড়ো আধ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো।

প্রণালী: প্রথমে মাছ ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এ বার রসুন কুচি, চিলি ফ্লেক্স, নুন, অলিভ অয়েল দিয়ে মাছ ভাল করে মেখে নিন। ফয়েলে মুড়িয়ে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।

একটি পাত্রে ডিমের কুসুম, রসুন বাটা, সরষে গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস, নুন দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। দেখবেন, মিশ্রণটি যেন মসৃণ হয়। এটা ডিপ হিসেবে ব্যবহার করবেন। এ বার বারবিকিউ আভেন ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ১০ মিনিট প্রি-হিট করে নিন। মাছ ফ্রিজ থেকে বার করে ২-৩ মিনিট আভেনে রান্না করুন। একটা প্লেটে ডিপের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রাইস স্টাফ্‌ড টম্যাটো

উপকরণ: টম্যাটো ৪টি, মাশরুম কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পার্সলে কুচি ১ চা চামচ, কুরোনো চিজ় ২ কিউব, রসুন কুচি ১ চা চামচ, বাসমতী চাল ১০ টেবিল চামচ, নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।

প্রণালী: টম্যাটোর মুখের দিকটা গোল করে কেটে ভিতর থেকে স্কুপ করে শাঁস বার করে নিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে চাল ভাল করে ধুয়ে ফুটিয়ে ভাত রান্না করে নিন। এ বার ভাতের মধ্যে মাশরুম কুচি, পেঁয়াজ কুচি, পার্সলে কুচি, কুরোনো চিজ়, রসুন কুচি, নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মেশান। এই ভাত টম্যাটোর মধ্যে স্টাফ করে নিন। ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় আভেন ১০ মিনিট প্রি-হিট করে নিতে হবে। বেকিং ডিশে এই স্টাফ্‌ড টম্যাটো বসিয়ে ১০ মিনিট বেক করুন। বার করে গ্যাসের উপরে জালিতে টম্যাটো বসিয়ে অল্প পুড়িয়ে নিন।

পনির সাসলিক সিজ়লার

উপকরণ: পনির ১৫-২০টি (চৌকো করে কাটা), গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, সয়া সস ১ চা চামচ, বেলপেপার ১ কাপ, গরম মশলা গুঁড়ো আধ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, টম্যাটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ২টি, কড়াইশুঁটি ২ টেবিল চামচ, বাসমতী চাল ১ কাপ, এলাচ ২টি, ঘি ও সাদা তেল পরিমাণ মতো, নুন-চিনি স্বাদ মতো।

প্রণালী: প্রথমেই চাল ধুয়ে তা ফুটিয়ে ভাত রেঁধে নিন। এ বার কড়াইয়ে ঘি ও সাদা তেল একসঙ্গে মিশিয়ে দিন। গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে কড়াইশুঁটি দিন। ভাত এবং পরিমাণ মতো নুন ও চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। তৈরি পিজ় পোলাও। স্কিউয়ার নিয়ে তাতে একটা পনির কিউব, পেঁয়াজের টুকরো, বেল পেপারের টুকরো, টম্যাটোর টুকরো... এই ভাবে গেঁথে নিন। একটি পাত্রে ভিনিগার, গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া সস, টম্যাটো সস, নুন ও চিনি দিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করুন। এ বার স্কিউয়ারে গাঁথা পনির ও আনাজের গায়ে এই মিশ্রণ ভাল করে লাগিয়ে নিতে হবে। গ্রিল প্যানে এই স্কিউয়ার উলটে-পালটে চার পিঠই গ্রিল করে নিন। সিজ়লার প্লেটে প্রথমে লেটুস পাতার একটা স্তর তৈরি করুন। তার উপরে পোলাও ও একদম উপরের স্তরে থাকবে পনির গাঁথা স্কিউয়ার।

ফিশ টিক্কা

উপকরণ: বোনলেস মাছ ১২-১৫ টুকরো, জল ঝরানো টক দই ১ টেবিল চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো আধ চা চামচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, পাতিলেবুর রস আধ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, চাট মশলা এক চিমটি, নুন স্বাদ মতো।

প্রণালী: প্রথমে মাছ ছোট ছোট টুকরোয় কেটে নিতে হবে। একটি পাত্রে টক দই, গরম মশলা গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, রসুন বাটা, নুন ও চাট মশলা মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে মাছের টুকরো দিয়ে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এ বার স্কিউয়ারে গেঁথে নিন ম্যারিনেট করা মাছের টুকরো। তন্দুরে ঢুকিয়ে কম আঁচে ২০ মিনিট তন্দুর করুন। তৈরি হয়ে যাবে ফিশ টিক্কা। বারবিকিউয়েও সেঁকে নিতে পারেন ম্যারিনেট করা মাছ। উপরে চাটমশলা ছড়িয়ে বারবিকিউ সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

এখনকার দিনে অনেকের বাড়িতেই আভেন থাকে। তাই এখানে আভেনে বানানোর সহজ পদ্ধতিই দেওয়া হল। তবে বারবিকিউ কিনে বা বানিয়ে করতে পারলে তো কথাই নেই। সুস্বাদু খাবারের সঙ্গে সঙ্গেই পেয়ে যাবেন স্মোকি ফ্লেভারও। রইল বারবিকিউ সসের রেসিপিও।

বারবিকিউ সস

উপকরণ: টম্যাটো সস ২ কাপ, অ্যাপল সাইডার ভিনিগার আধ কাপ, ব্রাউন সুগার এক চতুর্থাংশ কাপ, মধু ২ টেবিল চামচ, অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, প্যাপরিকা পাউডার ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, হট পেপার সস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ ১ চা চামচ।

প্রণালী: টম্যাটো সস, অ্যাপল সাইডার ভিনিগার, ব্রাউন সুগার, মধু, অয়েস্টার সস, পাতিলেবুর রস, প্যাপরিকা পাউডার, নুন, হট পেপার সস, গোলমরিচ একসঙ্গে মিক্সিতে মিশিয়ে নিন। দেখবেন যাতে সব উপকরণ একে অপরের সঙ্গে মিশে যায়। তৈরি বারবিকিউ সস।

এ বার মনের মতো বারবিকিউ পদ পরিবেশন করুন সসের সঙ্গে।

ছবি: শুভেন্দু চাকী