রসনায় প্রেমের ছোঁয়া

রেড চিকেন তাই পো

উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ইস্ট ১ টেব্‌ল চামচ, সাদা তেল ১ চা চামচ, চিনি আধ চা চামচ, বিটের রস ২ টেব্‌ল চামচ। পুরের জন্য: মুরগির মাংসের কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ ১টি, আদা এক ইঞ্চি, রসুন ২ কোয়া, টম্যাটো আধখানা, ক্যাপসিকাম কুচি ৩ টেব্‌ল চামচ, সাদা তেল ২ টেব্‌ল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ,
নুন স্বাদ মতো।

প্রণালী: আধ কাপ গরম জলে ইস্ট, নুন ও চিনি মিশিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন। পনেরো মিনিট পর ময়দায় ইস্ট গোলা জল, বিটের রস ও প্রয়োজনে অল্প জল দিয়ে মেখে নিন। মণ্ডের গায়ে তেল মাখিয়ে কাপড় চাপা দিয়ে ঘণ্টা দুয়েক রেখে দিন। একটি পাত্রে তেল গরম করে একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা বাটা দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজের গায়ে রং ধরলে টম্যাটো কুচি ও ক্যাপসিকাম কুচি দিন। এ বার চিকেন কিমা, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। চিকেন সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ময়দার মণ্ড থেকে লেচি কেটে পাতলা করে বেলে নিন। পুর ভরে গোল আকার দিয়ে মুখ বন্ধ করে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এর পর কুড়ি মিনিট ধরে স্টিম করে নিলেই তৈরি রেড চিকেন তাই পো।

স্যালাড ফর লাভার্স

উপকরণ: ছোট চিংড়ি আধ কাপ, হাড়ছাড়া মুরগির মাংস আধ কাপ, বিন ৪ টেব্‌ল চামচ, আনারস ৪ টেব্‌ল চামচ, মেয়োনিজ ৪ টেব্‌ল চামচ, বেদানার রস ৩ টেব্‌ল চামচ, বেদানা ২ চা চামচ, কড়াইশুঁটি ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো আধ চা চামচ, সাদা তেল ২ টেব্‌ল চামচ, কালো আঙুর কয়েকটি।

প্রণালী: কড়াইয়ে তেল গরম করে চিংড়ি ও মাংসের টুকরো সতে করুন। স্বাদ মতো নুন দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। গরম জলে বিনস ও কড়াইশুঁটি ভাপিয়ে রাখুন। একটি বাটিতে মেয়োনিজ ও বেদানার রস ফেটিয়ে নিলেই তৈরি ড্রেসিং। এ বার সমস্ত উপকরণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন। পরিবেশন করার পাত্রে চিংড়ি-মাংসের সতে, কড়াইশুঁটি-বিনস সিদ্ধ, আনারসের কুচি, বেদানা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ড্রেসিং, গোলমরিচ ও আঙুরের টুকরো ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন স্যালাড ফর লাভার্স।

লাভ অ্যাট ফার্স্ট বাইট

উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, মাখন আধ কাপ, চিনি আধ কাপ, নুন এক চিমটি, রোজ সিরাপ ২ টেব্‌ল চামচ।

প্রণালী: ময়দা ও বেকিং পাউডার একসঙ্গে মিশিয়ে চেলে নিন। একটি বাটিতে মাখন, চিনি গুঁড়ো ফেটিয়ে নিন। তাতে একে একে ময়দা, বেকিং পাউডার, নুন, রোজ সিরাপ দিয়ে মাখুন। মণ্ডটা মোটা করে বেলে নিন। কুকি কাটারের সাহায্যে পানপাতার আকারে কুকিজ কেটে নিন। আভেন ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি-হিট করে নিন। একই তাপমাত্রায় কুকিজ ১২-১৫ মিনিট বেক করে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের পাত্রে প্রথমে চকলেট সিরাপ ঢেলে, কুকিজ সাজিয়ে, চকলেট চিপস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন লাভ অ্যাট ফার্স্ট বাইট।

লাভ বলস

উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, বেকিং সোডা ১ টেব্‌ল চামচ, চিনি আধ কাপ, মাখন আধ কাপ, নুন এক চিমটি, ডিম ২টি, কোকো পাউডার ২ টেব্‌ল চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স আধ চা চামচ, হোয়াইট চকলেট ১ কাপ, স্ট্রবেরি সিরাপ কয়েক চামচ, ফ্রেশ ক্রিম আধ কাপ, চকলেট সিরাপ ১ টেব্‌ল চামচ।

প্রণালী: ময়দা, বেকিং পাউডার একসঙ্গে চেলে নিন। একটি বাটিতে চিনি গুঁড়ো, মাখন, ডিম একসঙ্গে ফেটিয়ে রাখুন। তাতে নুন, ভ্যানিলা এসেন্স, ময়দা, বেকিং পাউডার, কোকো পাউডার মিশিয়ে কেকের ব্যাটার তৈরি করে নিন। আভেন-প্রুফ কেক টিনে ব্যাটার ঢেলে রাখুন। আভেন ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রি-হিট করে রাখুন। ওই একই তাপমাত্রায় কেক আধঘণ্টা বেক করে নামিয়ে নিন। কেক ঠান্ডা হয়ে গেলে হাল্কা হাতে গুঁড়ো করে নিন। কেকের গুঁড়োর সঙ্গে ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে ছোট ছোট গোলাকার করে গড়ে তুলুন। অন্য একটি পাত্রে হোয়াইট চকলেট গলিয়ে নিন। চকলেটের সঙ্গে স্ট্রবেরি সিরাপ মিশিয়ে নিন। চকলেটের গায়ে গোলাপি রং ধরবে। এ বার কেকের বলগুলো চকলেটের গোলায় ডুবিয়ে বেকিং ট্রে-তে রাখুন। প্রতিটা বলের উপর অল্প করে ক্রিম ছড়িয়ে ফ্রিজে ঢুকিয়ে ঠান্ডা করে নিন। বলগুলো জমে গেলে, উপর থেকে চকলেট সিরাপ আর স্প্রিঙ্কলার ছড়িয়ে দিন। এ বার গোলাপের পাপড়ির উপর বলগুলো রেখে পরিবেশন করুন লাভ বলস।

মকটেল ফর বিলাভেড

উপকরণ: পাকা পেয়ারা ৩টি, চিনি ৩ টেব্‌ল চামচ, সোডা ১ কাপ, স্ট্রবেরি আইসক্রিম কয়েক স্কুপ, স্ট্রবেরি সিরাপ ২ টেব্‌ল চামচ, চকলেট সিরাপ ১ চা চামচ, চকলেট চিপস ১ চা চামচ।

প্রণালী: পেয়ারা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। মিক্সিতে পেয়ারার টুকরো, চিনি ও সামান্য ঠান্ডা জল দিয়ে বেটে নিন। এ বার ভাল করে এই পাল্প ছেঁকে পেয়ারার বীজ আলাদা করে রাখুন। বীজছা়ড়া পাল্পে বরফের টুকরো মিশিয়ে আর এক বার মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। পরিবেশন করার গ্লাসে স্ট্রবেরি সিরাপ দিন। তাতে শরবত ও সোডা ঢেলে দিন। উপর থেকে স্ট্রবেরি আইসক্রিমের স্কুপ বসিয়ে দিন। তার উপর চকলেট সিরাপ এবং চকলেট চিপস ছড়ান। স্ট্রবেরির কুচি এবং গোলাপের পাপড়ি দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন মকটেল ফর বিলাভেড।

অনুলিখন: রূম্পা দাস

ছবি: শুভেন্দু চাকী

আপনি কি নিজের অভিনব রান্নার রেসিপি পত্রিকায় প্রকাশ করতে চান? তবে সেই রান্নার ছবি তুলে নাম, ঠিকানা ও ফোন নম্বর-সহ মেল করুন এই মেল আইডিতে patrika@abp.in