ডাল-ভাত-আলু ভাজার স্বাদ বদলাক! অল্প সময়ে বানিয়ে ফেলুন দক্ষিণী কেতার মশলা আলু ফ্রাই

ডাল-ভাত-আলু ভাজার মতো আরামের খাবার দু’টি নেই। কিছু করতে ইচ্ছে হল না ভাত আর ডালের সঙ্গে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে বানিয়ে নিলেন আলু ভাজা। কখনও কখনও সেই আলুতে জিরেভাজা বা গোলমরিচ মিশিয়ে নেড়েচেড়ে নিলেন। কখনও আলু ভাজলেন পেঁয়াজ আর কাঁচালঙ্কা দিয়ে। আলু এমনই জিনিস যে, তাকে ইচ্ছে মতো মশলায় মাখিয়ে তৃপ্তির স্বাদ পাওয়া যায়। তেমনই অলস দিনে ডাল ভাতের সঙ্গে এই আলুভাজাটি বানিয়ে দেখতে পারেন।

রেসিপিটি দক্ষিণ ভারতীয়। নাম কারিপাতা-রসুন আলু ফ্রাই। নামেই বুঝতে পারছেন, এই আলু ভাজার মূল মশলা কী হতে চলেছে। তবে এ আলু ভাজায় আরও কয়েকটি মশলাও পড়বে। রান্নাও হবে একটু অন্য ভাবে। তবে সময় অল্প বিস্তর একই লাগবে।

শীতের দুপুরে ঝরঝরে ভাত আর সব্জি দেওয়া মুগ-মুসুর বা যে কোনও ডালের সঙ্গেই পাতে এমন আলুভাজা থাকলে আর কিছু লাগবে না। তবে শুধু দুপুর কেন, এই আলুভাজা ‘এমনি এমনি’ জলখাবারেও খাওয়া যেতে পারে। খাওয়া যেতে পারে নৈশভোজে রুটি-লুচি কিংবা পরোটার সঙ্গে।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ:

৪ টি মাঝারি মাপের আলু

৫০টি কারিপাতা

১০ কোয়া রসুন

৩ টেবিল চামচ তেল

১টি শুকনো লঙ্কা

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

১ চা চামচ গরম মশলা

১ চা চামচ লেবুর রস

প্রণালী:

আলু ছোট ছোট টুকরোয় কেটে নিন।

কারিপাতা ভাল ভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিয়ে শুকনো খোলায় মুচমুচে করে ভেজে নিন।

রসুন হালকা থেঁতো করে মিনিট দশেক রেখে দিন। তার পরে প্যানে বা কড়াইয়ে খুব অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে নেড়ে নিন।

এ বার মিক্সারের জারে ভেজে নেওয়া কারিপাতা, রসুন এবং কিছুটা নুন দিয়ে ভাল করে গুঁড়িয়ে নিন। এই মশলাটিই আলুতে সুন্দর স্বাদ আর গন্ধ আনবে।

কড়াইয়ে তেল দিয়ে ১টি শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এর পরে কেটে নেওয়া আলু ভাজুন। সোনালি আর মুচমুচে হলে ওতে দিন হলুদ-লঙ্কা-গরমমশলা গুঁড়ো।

ভাল ভাবে মাখিয়ে নিয়ে উপরে ২ টেবিল চামচ কারিপাতা-রসুনের মশলা ছড়িয়ে আর লেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

এটি ডাল ভাতের সঙ্গে অথবা রুটি, লুচি বা পরোটার সঙ্গেও খেতে ভাল লাগবে।