নাম পিঠে, দেখতে কেকের মতো! বাংলাদেশের মিষ্টি পদের নাম বিবিখানা, কী ভাবে বানাতে হয়?

চালের গুঁড়ো আছে। নারকেল কোরা আছে। গুড়ও আছে। নামটিও পিঠে। বিবিখানা পিঠে। অথচ বাংলার পিঠে বললে মাথায় যেমন ছবি প্রথমে ভেসে ওঠে এটি ঠিক তেমন দেখতে নয়। বরং এর মিল অনেক বেশি কেকের সঙ্গে। আর সেইখানেই বিবিখানা পিঠে বাকি পিঠের থেকে প্রথমে আলাদা হয়ে যাবে। কামড় দিলে স্বাদেও বোঝা যাবে পার্থক্য।

পিঠে বঙ্গে সাধারণত পৌষপার্বণেই খাওয়া হয়। কিন্ত সারা বছরই বা পিঠে খেতে সমস্যা কী! অনেকে বলবেন নারকেল কোরানো, গুড়ে জ্বাল দিয়ে সেই নারকেলের পুর তৈরি করা, পিঠে গড়া নিয়ে হাজার ঝক্কি! সে সব বছরে একটি বারই ভাল। কিন্তু এই পিঠে বানানোর জন্য তত আয়োজনের দরকার নেই। সামান্য প্রস্তুতি থাকলে যে কোনও দিন অল্প সময়েই বানিয়ে ফেলা যাবে বাংলাদেশের বিক্রমপুরের পিঠে বিবিখানা।

উপকরণ:

১ কাপ চালের গুঁড়ো

১ কাপ আটা বা ময়দা

১ কাপ ঘন দুধ (আধ লিটার দুধকে ঘন করে ১ কাপের পরিমাণে আনতে হবে)

১ কাপ নলেন গুড়

১ কাপ নারকেল কোরা

১/২ কাপ গলানো ঘি বা সাদা তেল

১/২ চা চামচ ছোট এলাচ গুঁড়ো

১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ নুন

৩টি ডিম

নিরামিষ বানাতে চাইলে ডিমের পরিবর্তে নিন

১ চা চামচ বেকিং পাউডার

১/২ চা চামচ বেকিং সোডা

প্রণালী:

চালের গুঁড়ো মিনিট দুই-তিন অল্প আঁচে শুকনো কড়াইয়ে ভাল ভাবে নেড়ে নিন। সুগন্ধ বেরোলে নামিয়ে নিয়ে একটি পাত্রে চালের গুঁড়োর সঙ্গে নুন আর মরিচ ভাল ভাবে মিশিয়ে ওই মিশ্রণে চালুনির সাহায্যে ছেঁকে আটা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা দিয়ে মিশিয়ে নিন। ডিম দিলে এই পর্যায়ে বেকিং পাউডার আর বেকিং সোডা বাদ দেবেন।

তার বদলে তিনটি ডিম ভাল ভাবে ফেটিয়ে ওই মিশ্রণে দিন। তার পরে দুধ দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন।

এ বার নারকেল কোরা, গুড়, ঘি, এলাচ গুঁড়ো দিয়ে একটি কাঁটা চামচ বা বেলুন হুইস্কার দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিয়ে একটি মাঝারি মাপের স্টিলের টিফিন বক্স বা কেক মোল্ডের চারপাশে ঘি লাগিয়ে তাতে ঢেলে দিন। মিশ্রণ যেন পত্রের কানা থেকে দু’গাঁট মতো নীচে থাকে।

এ বার একটি কড়াই বা প্রেসার কুকার বা কানাউঁচু বড় প্যানে কিছুটা জল দিয়ে তার মধ্যে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে তাতে টিফিনবাক্স বা কেক মোল্ড মুখ ঢেকে বসিয়ে দিন। তার পরে যে পাত্রে বসাচ্ছেন, তার মুখটিও ঢেকে দিন। জলে ফুটে গেলে আঁচ কমিয়ে আরও মিনিট দশেক ভাপিয়ে নিলেই তৈরি বিবিখানা পিঠে।

অভেন থাকলে ভাপানোর বদলে ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করে ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন।

একটি প্লেটে পিঠের উপর নলেন গুড় আর নারকেল কোরা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।