মাংস নয়, ভূমির পছন্দের বিরিয়ানিতে থাকে ঢ্যাঁড়শ, কেমন সেই পদ? কী ভাবে বানাবেন?

ভূমি পেডনেকরের ওজন কমানোর কাহিনি বলিপাড়ায় মুখে মুখে ঘোরে। কোনও অস্ত্রোপচার নয়, স্রেফ শরীরচর্চা আর ডায়েটের উপর ভরসা রেখেই এক ধাক্কায় ৩২ কেজি ওজন কমিয়েছিলেন ভূমি। মেদ ঝরিয়ে ভূমি এখন ছিপছিপে। কিন্তু পরিশ্রম থেকে সরে আসেননি। কঠোর শরীরচর্চা থেকে কড়া ডায়েট— নিয়ম মেনে সবই করেন। ডায়েট করলেও ভূমি কিন্তু খাদ্যরসিক। অন্যতম প্রিয় খাবার বিরিয়ানি। তবে ভূমির পছন্দের বিরিয়ানিতে মাংস থাকে না। বদলে থাকে ঢ্যাঁড়শ। মাঝেমাঝেই ঢ্যাঁড়শের বিরিয়ানি খান। ভূমির পছন্দের কথা জেনে অবাক হয়েছেন অনেকেই। কেমন সেই বিরিয়ানি? রন্ধনপ্রণালীই বা কী?

উপকরণ:

ঢ্যাঁড়শ: ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ: ১ কাপ

ভাত: ২ কাপ

জাফরান দুধ: ২ টেবিল চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ

নুন: স্বাদমতো

আদা এবং রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ

বিরিয়ানি মশলা: ২ টেবিল চামচ

তেল: আধ কাপ

প্রণালী:

প্রথমে ঢ্যাঁড়শগুলির মুখ কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন। এ বার একটি পাত্রে নুন, জিরে গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা এবং বিরিয়ানি মশলা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

এই মিশ্রণটির মধ্যে জল ঝরানো ঢ্যাঁড়শগুলি দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন।

কড়াইয়ে তেল গরম করে ঢ্যাঁড়শগুলি কড়া ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে পেঁয়াজ কুচিগুলি ভেজে নিন।

এ বার আগে থেকে তৈরি করা বাসমতি চালের ভাতের মধ্যে পেঁয়াজকুচি, ভেজে রাখা ঢ্যাঁড়শ, দুধে ভেজানো জাফরন, লেবুর রস একে একে মেশাতে থাকুন।

ভাত হলুদ হয়ে এলে বিরিয়ানির পাত্রটি কিছু ঢিমে আঁচে বসিয়ে রাখুন। ২০-২৫ মিনিট পর গন্ধ ছাড়লে নামিয়ে নিন।