সেই একঘেয়ে মটন কষা বা ঝোল নয়, এ বার দোলে ভাতের সঙ্গে পাতে থাকুক মটন কালা ভুনা

দোলের দিন সকালবেলা খাসির মাংসের দোকানে পা রাখাই দায়। তাই আগের দিন থেকে দেখে শুনে সামনের রান, সিন্হার মাংস এনেই রেখেছেন। কিন্তু ভাতের সঙ্গে দুপুরবেলা সেই তো মাংসের ঝোল না হলে কষা, এই একঘেয়ে মাংসের পদ খেতে মোটেই ভাল লাগে না। এ দিকে রং খেলার পর এসে খুব বেশি সময় ধরে রান্না করতেও ইচ্ছে করবে না। তা হলে উপায়? চট করে হয়ে যাবে এমন একটি মাংসের পদ হল মাটন কালা ভুনা। যদি আগের রাত থেকে জোগাড় করে রাখতে পারেন, রান্না করতে বেশি সময় লাগবে না। দোলের দুপুরে ভাতের সঙ্গে গরম গরম কালা ভুনা জমে যাবে। রইল তার রেসিপি।

মটন কালা ভুনা তৈরি করবেন কী ভাবে?

উপকরণ

১) খাসির মাংস: ১ কেজি

২) পেঁয়াজ কুচি: ১কাপ

৩) আদা-রসুন বাটা: ৪ টেবিল চামচ

৪) ধনে গুঁড়ো: ২ চা চামচ

৫) হলুদ গুঁড়ো: ২ চা চামচ

৬) দই: আধ কাপ

৭) শুকনো লঙ্কা: ৩টি

৮) সর্ষের তেল: আধ কাপ

৯) গোটা রসুন: ১টি

১০) গোটা গরম মশলা

প্রণালী

১) খাসির মাংসে আদা-রসুন বাটা, ধনে, হলুদ, দই এবং সামান্য সর্ষের তেল দিয়ে আগের দিন রাত থেকে মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।

২) সকালে রান্না করার আধ ঘণ্টা আগে ম্যারিনেট করা মাংস ফ্রিজ থেকে বার করে রাখুন।

৩) এ বার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম হতে দিন। ফোড়ন হিসাবে এর মধ্যে দিয়ে দিন শুকনো লঙ্কা এবং গোটা গরম মশলা।

৪) একটু নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি।

৫) পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হলে দিয়ে দিন ম্যারিনেট করা মাংস। পাঁচ মিনিট অন্তর নাড়ানাড়া করুন। কিছু ক্ষণ পর দিয়ে দিন গোটা একটি রসুন। এ বার ঢাকা দিয়ে বেশ কিছু ক্ষণ হালকা আঁচে সেদ্ধ হতে দিন।

৬) প্রয়োজন হলে কষিয়ে নেওয়ার পর, প্রেশার কুকারেও দুটো সিটি দিয়ে নিতে পারেন।