ডায়াবিটিসের জন্য বেশি আলু খাওয়া বারণ, তার বদলে কিন্তু পেঁপে ছেঁচকি খেতেই পারেন

ডায়াবিটিস হলে খাবারে নানা রকম বিধিনিষেধ এসে যায়। রান্না করতে গেলেই কী খাবেন আর কী খাবেন না, তাই নিয়ে ভাবতে বসেন। ঝাল, ঝোল, তরকারি, চচ্চড়ি— যা-ই রাঁধুন না কেন, তার মধ্যে আলু থাকবেই। অথচ ডায়াবিটিসকে জব্দ করতে গেলে আলু খাওয়া বারণ। গরম ভাতের সঙ্গে না হয় আনাজপাতি সেদ্ধ করে খেয়ে নিলেন কিন্তু রাতে রুটির সঙ্গে খাবেন কী? আলুর বিকল্প যদি পেঁপে হয়, তা দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন ছেঁচকি। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

সর্ষের তেল: ৩ টেবিল চামচ

ধনেপাতা: ২ টেবিল চামচ

গোটা সর্ষে: আধ চা চামচ

গুঁড়ো হলুদ: আধ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা: ১টি

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

কারিপাতা: ৫-৬টি

কাঁচালঙ্কা: ২টি

পেঁপে: ১টি

চিনি: সামান্য

ঘি: ১ চা চামচ

প্রণালী:

১) প্রথমে কাঁচা পেঁপে ভাল করে ধুয়ে গ্রেট করে রাখুন।

২) এ বার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম হলে তার মধ্যে গোটা সর্ষে, কারিপাতা এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।

৩) একটু ভেজে নিয়ে কুরে রাখা পেঁপে দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করতে থাকুন। সামান্য নুন দিয়ে ঢেকে রাখুন মিনিট দুয়েক। পেঁপে থেকে জল বেরোতে শুরু করবে। সামান্য হলুদ দিয়ে দিন।

৪) মাঝে এক বার ঢাকা খুলে দেখুন, পেঁপে সেদ্ধ হয়েছে কি না। সেদ্ধ হয়ে এলে আরেকটু নুন এবং চিনি দিয়ে দিন।

৫) ভাল করে নাড়াচাড়া করে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি পেঁপের ছেঁচকি।

৬) চাইলে কয়েকটি বড়ি ভেজে গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিতে পারেন। খেতে ভাল লাগবে। ধনে পাতা ছড়িয়ে দিতে পারলে আরও ভাল।