মাশরুম ভাজতে গেলেই জল বেরিয়ে স্বাদ নষ্ট হয়? জেনে নিন রান্নার কারিকুরি

প্রোটিন, পটাশিয়াম, ভিটামিন, আয়রনে ভরপুর। ক্যালোরিও যৎসামান্য। খেতেও ভাল। পুষ্টিগুণের নিরিখে বাটন মাশরুম বেশ উপকারী। ভাজা, পকোড়া, তরকারি, স্যুপ— বিভিন্ন ভাবেই খাওয়া যায় এটি। কিন্তু, রাঁধতে গেলেই সমস্যা! কড়ায় নাড়াচাড়া করলেই বেরিয়ে আসে জল। আর তার জেরেই স্বাদ নষ্ট হয়। কিন্তু কী ভাবে রাঁধলে এই সমস্যার সমাধান হবে?

এক জন নেটপ্রভাবী বাটন মাশরুম রান্নার পদ্ধতি ভাগ করে নিয়েছেন সমাজমাধ্যমে। তিনি বলেছেন, মাশরুমে প্রচুর জল থাকে। সে কারণে এটির রান্নার পদ্ধতিও আলাদা। মাখন এবং রসুন দিয়ে মাশরুমের পদ জনপ্রিয়। কিন্তু মাশরুম ভাজতে গেলে তা নরম হয়ে যায়। তবে সেটিকে হালকা বাদামি ও সুস্বাদু করার কয়েকটি উপায় রয়েছে।

কী সেই পদ্ধতি?

প্রথমে শুকনো কড়াই গরম করে তাতে মাশরুম দিয়ে নাড়তে হবে। কিছু ক্ষণের মধ্যেই তা থেকে জল বেরিয়ে আসবে। আঁচ একটু বাড়িয়ে সেই জল শুকিয়ে নিতে হবে। এই ধাপে কড়াইয়ে যোগ করতে হবে তেল বা মাখন। তার পর রসুন কুচি এবং একেবারে শেষ ধাপে যোগ করতে হবে নুন। কারণ, নুন দিলে আবার জল বেরিয়ে আসবে।

তবে একটি কড়়াইয়ে অতিরিক্ত পরিমাণে মাশরুম দিলে হবে না। এতে রান্নার অসুবিধা হবে। পাশাপাশি, যত ক্ষণ না মাশরুমে সোনালি রং ধরছে, তত ক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে।