বাঁধাকপির ঘণ্ট, তরকারি তো রোজই খাওয়া হয়, বদলে পুর ভরে বানান অন্য স্বাদের খাবার

শীতের মরসুম মানেই সব্জি বাজারে ফুলকপি, বাঁধাকপির আধিপত্য। কয়েকদিন যেতে না যেতেই তা একঘেয়ে হয়ে পড়ে। নিয়মিত রান্নাবান্না যাঁরা করেন, তাঁরাই জানেন মুখে স্বাদ আনা রান্না করাটা মোটেই সহজ নয়। তা ছাড়া সেই এক তরকারি, ঘণ্টই বা কতদিন খাওয়া যায়। বদলে চেনা বাঁধাকপি দিয়ে বানান এমন কিছু, যা দেখলে অচেনা ঠেকতে পারে।এটি শুকনো খাওয়া যায় আবার ঘন কাইয়ে ফেলেও রুটি-পরোটা দিয়ে খাওয়া চলে।

উপকরণ

১টি মাঝারি বাঁধাকপি

আধ কাপ মটর ডাল

২টি বড় পেঁয়াজ

৩-৪টি কাঁচালঙ্কা

১টি টম্যাটো

৪-৬টি কাজুবাদাম

স্বাদমতো নুন

১ টেবিল চামট হলুদগুঁড়ো

১ টেবিল চামচ কাশ্মিরী লঙ্কারগুঁড়ো

প্রণালী: জলে অল্প নুন দিয়ে গোটা বাঁধাকপি, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, কাজুবাদাম, টম্যাটো, কাঁচালঙ্কা হালকা ভাপিয়ে নিন।

বাঁধাকপির শক্ত গাঁটের মতো অংশ ছুরি দিয়ে কেটে নিন। এর পর হালকা টান দিয়ে বাঁধাকপির পাতা গুলি খুলে আসবে। বাঁধাকপির মাঝের অংশ মিহি করে কুচিয়ে নিন।

মটর ডাল এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ২টি কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে নিন। যোগ করুন অল্প কিছুটা পেঁয়াজ কুচি। স্বাদমতো নুন। এবার সেই পুর বাঁধাকপির ভাপানো পাতার মধ্যে দিয়ে মুড়ে দিন। লম্বা বা চৌকো যেমন সুবিধা হয় সেই ভাবে মুড়ে নিন। একটি পাত্রে গরম জল হতে দিন। উপরে একটি ঝাঁজরিতে পুর ভরা বাঁধাকপি বসিয়ে দিন। অল্প তেল বুলিয়ে ঢাকা দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ ভাপিয়ে নিন।

মিক্সারে সেদ্ধ করা পেঁয়াজ, টম্যাটো, লঙ্কা, কাজু, ভাপানো বাঁধাকপির মাঝের অংশ ঘুরিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে আঁচ কমিয়ে কষতে থাকুন। স্বাদমতো নুন, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে রান্না করুন। চাইলে স্বাদের জন্য সামান্য চিনি দিতে পারে। মশলা কষে তেল ছেড়ে এলে অল্প জল দিয়ে ফুটিয়ে ভাপানো বাঁধাকপি দিয়ে দিন। ছড়িয়ে দিন ধনেপাতা বা পেঁয়াজ পাতা।

ভাপানো বাঁধাকপি মোমোর মতো খেতে পারেন। না হলে সেটি চাটুতে অল্প তেলে সেঁকেও নিতে পারেন। তা ছাড়া ঝোলে ডুবিয়ে পরোটা, রুটি, ভাতের সঙ্গে খাওয়ার উপায় তো রইলই।