আমসত্ত্ব তো খেয়েছন, তবে ‘পেয়ারাসত্ত্ব’ কি চেখেছেন কখনও? বাড়িতেই বানিয়ে নিন পাকা পেয়ারা দিয়ে

বাজার থেকে অনেকগুলি পেয়ারা কিনেছিলেন। দু’দিন ফ্রিজে থেকেই পেকে গিয়েছে। পাকা পেয়ারা বাড়ির পোষা পাখিটি ছাড়া কারও মুখেই রোচে না। কিন্তু পাখি একা আর কত পেয়ারা খাবে? ফেলে দেওয়া ছাড়া তা হলে কি আর কোনও গতি নেই? রন্ধনশিল্পীদের কাছে এই ধরনের সমস্যার নানা রকম টোটকা থাকে। রন্ধনশিল্পী পঙ্কজ ভাদুড়িয়া নিজের সমাজমাধ্যমে পোস্ট করেছেন তেমনই একটি প্রণালী। আমসত্ত্ব তো অনেক খেয়েছেন, তবে পঙ্কজ শেখালেন কেমন করে রাঁধবেন পেয়ারাসত্ত্ব। টক-ঝাল-মিষ্টি এই পেয়ারাসত্ত্ব এক বার চেখে দেখলে নিঃসন্দেহে পাকা পেয়ারার প্রেমে পড়বেন।

উপকরণ:

৩টি পাকা পেয়ারা

আধ কাপ চিনি

১টি লেবু

১ চা চামচ গোলমরিচগুঁড়ো

১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো

স্বাদমতো বিটনুন

২-৩ ফোঁটা পছন্দের র‌ঙের ফুড কালার

১ চা চামচ মাখন

পদ্ধতি:

পেয়ারাগুলি টুকরো করে কেটে নিয়ে কুকারে আধ কাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এ বার জল ফেলে দিয়ে পেয়ারাগুলি ঠান্ডা করে নিয়ে মিক্সিতে ঘুরিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। মিশ্রণটি ভাল করে ছেঁকে নিন, যাতে সমস্ত বীজ বেরিয়ে যায়। এ বার ননস্টিক পাত্র গরম করে পেয়ারার মিশ্রণ ঢেলে দিন। সেই মিশ্রণে একে একে চিনি, নুন, গোলমরিচগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো আর লেবু মিশিয়ে ভাল ফুটতে দিন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে ফু়ড কালার আর মাখন দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মিশ্রণটি কড়াই থেকে ছেড়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এ বার একটি থালায় ভাল করে তেল লাগিয়ে পেয়ারার মিশ্রণের পাতলা স্তর ভাল করে ছড়িয়ে ঠান্ডা করে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে চৌকো করে কেটে নিন। এক একটি চৌকো শিট নিয়ে রোল বানিয়ে নিন। শীতের দুপুরে এই পেয়ারাসত্ত্ব খেতে কিন্তু বেশ লাগবে।