Old Bengali Recipes: খাস্তা বা ফুলকো নয়, এই শীতে পাতে পড়ুক হারিয়ে যাওয়া নিরামিষ পদ্মলুচি

খাস্তা লুচি, ফুলকো লুচির কথাতো অনেকেই শুনেছেন। খেয়েছেনও বটে। তবে পদ্মলুচির কথা শুনেছেন কি? শোভাবাজার রাজবাড়ির ১১২ বছর আগেকার একটি বিয়ে বাড়ির খাবারে পদ্মলুচির আয়োজন করা হয়। পরবর্তীকালে সাধারণের মধ্যে এই পদ্মলুচি বেশ জনপ্রিয়তা পায়।

কী ভাবে বানাবেন পদ্মলুচি?

উপকরণ

১) ময়দা: ১ কেজি

২) গাওয়া ঘি:২ কাপ

৩) নুন: দেড় চা চামচ

৪) বেকিং সোডা: ২ চা চামচ

৫) ছানা: ২ কাপ

৬)কিশমিশ বাটা:১ কাপ

৭) আদা বাটা: ১ চা চামচ

৮) শুকনো খোলায় ভাজা জিরে গুঁড়ো: ২ চা চামচ

৯) চিনি: পরিমাণ মতো

১০) সাদা তেল: পরিমাণ মতো

প্রণালী

• ময়দা মাখার জন্যে বড় গামলাতে নুন, ঘি, বেকিং সোডা ও ময়দা মিশিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
• এবার লুচির পুর বানানোর জন্য কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে আদা বাটা, কিশমিশ বাটা দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখুন।
• ভাজা ভাজা হয়ে এলে তাতে ছানা, নুন, চিনি, দিয়ে নাড়তে থাকুন।
• কাঁচা ছানার গন্ধ কেটে গেলে তাতে জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে হাল্কা হাতে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
• মেখে রাখা ময়দা দিয়ে লুচির আকারে বেলে নিন।
• লুচির মাঝখানে তৈরি করে রাখা পুর রেখে উপর থেকে আরেকটি লুচি দিয়ে আটকে দিয়ে লুচির ধারগুলি ছুরি দিয়ে ফুলের পাপড়ির আকারে কেটে নিয়ে ডুবো তেলে ভাজলেই তৈরি পদ্মলুচি।