সেদ্ধ, ভাপা কিংবা দুধপুলি নয়, পূর্ব বাংলার নকশি পিঠে সহজে বানাবেন কী করে?

পৌষ চলে গিয়ে মাঘ এসেছে। কিন্তু পিঠে খাওয়ার আশ এখনও মেটেনি। বাইরে শীতের আমেজ আর বাজারে ভাল গুড় যত দিন থাকে, পিঠে খাওয়ার ইচ্ছেটাও কেমন চাগাড় দিতে থাকে। তবে সেদ্ধ, ভাপা, দুধপুলি কিংবা পাটিসাপটা নয়, বাংলাদেশের ময়মনসিংহ জেলার বিখ্যাত নকশি পিঠে খাওয়ার সাধ। কম সময়ে, সহজে নকশি পিঠে বানানোর প্রণালী রইল এখানে।

উপকরণ

২ কাপ চালের গুঁড়ো

২ কাপ জল

আধ চা চামচ নুন

৪ টেবিল চামচ তেল

৩টি ছোট এলাচ

১ কাপ পাটালি গুড়

২টি তেজপাতা

প্রণালী

· প্রথমে কড়াইয়ে জল গরম করে নিন।

· জল ফুটে উঠলে তার মধ্যে দিয়ে দিন চালের গুঁড়ো। ভাল করে নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। একটু ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে চটকে মসৃণ একটি মণ্ড তৈরি করুন।

· এই মণ্ড থেকে ছোট ছোট করে লেচি কেটে, দু’হাতের তালুর মধ্যে রেখে গোল করে পাকিয়ে ফেলুন।

· তার পর লুচির মতো করে বেলে নিন। খেয়াল রাখতে হবে, তা খুব পাতলা কিংবা মোটা যেন না হয়।

· লুচির মতো বেলে নেওয়ার পর যদি তা খুব শুষ্ক হয়ে যায়, তা হলে উপর থেকে কয়েক ফোঁটা জল দিয়ে দিন।

· এ বার পরিষ্কার একটি কাঠির সাহায্যে তার গায়ে পছন্দ মতো নকশা করে নিন। মাটি, কাঠ বা পাথরের ছাঁচ থাকলে সেটিও ব্যবহার করা যেতে পারে।

· এ বার কড়াইয়ে তেল গরম হলে তার মধ্যে এক এক করে পিঠেগুলি দিয়ে দিন। পিঠের গায়ে লালচে রং ধরলে তেল থেকে ছেঁকে তুলে ফেলুন।

· অন্য একটি কড়াইয়ে গুড়, জল, ছোট এলাচ এবং তেজপাতা ভাল করে ফুটিয়ে পাতলা সিরা তৈরি করে নিন।