Pankaj Tripathi: রান্না করতে বরাবরই ভালবাসেন! বিহারে নিজের বাড়িতে গিয়ে কী রাঁধলেন পঙ্কজ ত্রিপাঠী

কয়েক দিন আগেই বাঙালি পরিচালক সৃজিত মুখোপাধ্যায় পরিচালিত ছবি ‘শের দিল’-এর প্রচারে কলকাতা ঘুরে গেলেন পঙ্কজ ত্রিপাঠী। নতুন ছবির প্রচার নিয়ে আপাতত ব্যস্ত ‘কালীন ভাইয়া’। অভিনেতা হিসাবে বিপুল সাফল্য পেয়েও শিকড় ভোলেননি তিনি। মাঝেমাঝেই মুম্বই থেকে পাড়ি দেন নিজের পৈতৃক বাড়ি। বিহারের গোপালগঞ্জে। নতুন ছবির প্রচারের ফাঁকেও এক বার ঢুঁ মেরে এলেন সেখান থেকে।

বলিউডের প্রথম সারির অভিনেতা নন, বাড়িতে একেবারে ঘরের ছেলে তিনি। অনেক দিন পর চেনা মাটির স্বাদ পেয়ে আনন্দে আত্মহারা অভিনেতা। কী করবেন বুঝে উঠতে পারছেন না। তাই শেষমেশ রান্নাই করে ফেললেন। বিদেশি কোনও খাবার নয়, একেবারে স্থানীয় খাবার লিট্টি চোখা। বিহারের লিট্টির জনপ্রিয়তা আলাদা করে বলার কিছু নেই। এখন অবশ্য কলকাতা-সহ অনেক জায়গাতেই লিট্টি বিক্রি হয়। তবে বিহারের লিট্টির স্বাদ পেতে চাইলে শিখে নিন প্রিয় অভিনেতার কাছ থেকে। রইল লিট্টি চোখার প্রণালী।

উপকরণ:

আটা: ৩ কাপ়

নুন: স্বাদ মতো

জল: প্রয়োজন মতো

তেল: পরিমাণ মতো

পুরের জন্য

ছাতু: ২৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ

আদা কুচি: এক চা চামচ

জিরে: এক চা চামচ

জোয়ান: এক চা চামচ

আমচূড়: এক চা চামচ

ঘি: ২০০ গ্রাম

চোখার জন্য

গোটা আলু: দু’টি

গোটা টম্যাটো: দু’টি

রসুন: তিন কোয়া

আদা কুচি: এক চা চামচ

কাঁচালঙ্কা কুচি: এক চা চামচ

ধনেপাতা কুচি: দু’চা-চামচ

প্রণালী:

লিট্টি বানাতে প্রথমে আটা, অল্প তেল ও জল একসঙ্গে মিশিয়ে মেখে নিন।

আটার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন।

এ বার পুরের সব উপকরণ একসঙ্গে জল দিয়ে মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করে নিন।

লেচির মধ্যে আঙুলের চাপে গর্ত করে পুর ভরে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন।

এই বলগুলি সাধারণত উনুনে সেঁকা হয়। তবে সে সুযোগ না থাকলে গ্যাসে চাটু বসিয়ে সেঁকে নিতে পারেন।

সেঁকা হলে লিট্টি ভেঙে মাঝখানে অল্প ঘি দিতে পারেন। ভাল লাগবে।

চোখা তৈরির প্রণালী

আলু আর টম্যাটো সেদ্ধ করে নিন। তার পর ধনেপাতা, পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কা, নুন, তেল, আদা ও রসুন কুচি দিয়ে ভাল করে মেখে নিলেই তৈরি লিট্টির চোখা।

গরম গরম লিট্টির সঙ্গে পরিবেশন করুন মুখরোচক চোখা।