সর্ষে দিয়ে ভাপা কিংবা মালাইকারি নয়, গরম ভাতের সঙ্গে বানিয়ে ফেলুন চিংড়ি কমলা, রইল প্রণালী

বাঙালির সারা দিনের ভোজে অন্তত এক বার হলেও মাছ চাই-ই-চাই। পাতে মাছ না পড়লে খাওয়া যেন অসম্পূর্ণই থেকে যায় তাঁদের। বাজারে গেলে আর কোনও মাছ আসুক বা নাই আসুক, রুই কাতলার সঙ্গে চিংড়ি থাকবেই। সর্ষে দিয়ে ভাপা কিংবা মালাইকারি নয়, এ বার চিংড়ি দিয়ে রেঁধে ফেলুন টক-ঝাল-মিষ্টি পদ চিংড়ি কমলা দুপুরবেলা গরম ভাতের সঙ্গে এমন একটি পদ খেতে মন্দ লাগবে না। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

৪০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ (বড় মাপের চাপড়া)

৩টি কমলার রস

আধ কাপ টম্যাটোবাটা

১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো

১ চা চামচ আদাবাটা

১ টেবিল চামচ জিরেবাটা

১ চা চামচ হলুদগুঁড়ো

স্বাদমতো নুন, চিনি

আধ চ চামচ গরমমশলা গুঁড়ো

পরিমাণ মতো সর্ষের তেল

প্রণালী:

প্রথমে মাছে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার সেই তেলেই আদাবাটা, টম্যাটোবাটা আর জিরেবাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। খানিক ক্ষণ পর হলুদগুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে অল্প করে জল দিয়ে ঝোল ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে নুন, চিনি আর চিংড়ি মাছগুলি দিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢেকে রাখুন। শেষে কমলার রস আর গরমমশলার গুঁড়ো আর চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন। মিনিট দুয়েক পর গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিংড়ি কমলা।